终极揭秘：黄金蛋炒饭

作者： 风扬飞絮

蛋炒饭，就像庾澄庆歌里唱的那样，最简单又最困难。说简单，因为工序并不复杂，准备时间也不长；说困难，能炒出真正让人百吃不厌的炒饭也是需要一些技巧的。身在异国又是吃货的本人，常常在琢磨一些快捷又美味的食物，关于蛋炒饭也积累出了经验。按照这个方子，新手也可以做出卖相漂亮及其美味的黄金炒饭哦！

用料

• 贡丸 4只
• 鸡蛋 2只
• 隔夜饭 2碗
• 什锦冻蔬菜 300g
• 虾仁 100g
• 香肠 1根
• 葱 2根

终极揭秘：黄金蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

香肠，贡丸切片；虾仁一切三成小粒（我用了比较大的虾；如果是小虾或者喜欢整个虾仁的可以不切）。蔬菜处理成小粒，我用的是什锦冻蔬菜，包括玉米粒，豌豆粒，胡萝卜粒和四季豆段，化冻就可以用，很方便。葱切葱花。

步骤 2

把两个蛋打进饭里，充分搅拌。这种做法叫做“金包银”，成品就是歌里唱的那种“饭粒粒分开，还都裹着蛋”。

步骤 3

大火起油锅，油热下蔬菜，略炒1分钟下肉类，炒个两分钟，虾仁变色后盛出（火大来不及拍照啦！）

步骤 4

然后是最关键的，炒饭的步骤。油不能太少，要烧的热热的，然后下饭，开炒。等到蛋液凝固，饭也炒透了以后，下蔬菜肉和葱花，快手翻匀，加盐关火。美味的炒饭出锅了，开吃吧！

终极揭秘：黄金蛋炒饭的小贴士

要炒出漂亮的黄金炒饭，首先是要把蛋液和米饭充分混匀，做到饭粒粒分开。然后下锅时候一定要开大火，油要多一点，烧热一点，让蛋液一下锅就能快速凝固，否则蛋液会沾到锅上或者包不均匀米饭。米饭要稍多炒一会，被油炒透了才香。不要太早下炒好的菜肉料混合，否则蛋液会沾到料上，就不漂亮了。菜肉可以随便选自己喜欢的，但一开始一定要炒干，否则跟饭混合出水的话口感会不好。

菜谱创建时间：2014-03-03 08:33:54