酸菜鱼

作者： jxsunday

酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。

用料

• 草鱼 500克
• 酸菜 350克
• 姜 20克
• 干辣椒 3个
• 蒜 20克
• 花椒 4粒
• 食盐 3茶匙
• 豆油 3汤匙
• 胡椒粉 3汤匙
• 香菜 50克
• 小米椒 1个
• 生粉 1汤匙
• 高汤 1碗

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒

步骤 2

鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。鱼骨用盐和胡椒粉抓一下

步骤 3

炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜

步骤 4

炒出香味后加入适量的水或高汤,把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅,开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开

步骤 5

鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉

步骤 6

盛入大碗里

步骤 7

锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒,把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可

酸菜鱼的小贴士

我下了3个干辣椒和1个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢辣的可以不下。不用加盐，咸味也够了。 更多信息请查看：http://quanxunchina.com

菜谱创建时间：2014-02-26 14:22:36