红豆松糕

作者： 呤儿

首先要肯定，这个方子很好，配比很恰当，跟我之前做的菜谱比较，成功的概率更高。

用料

• 粘米粉 160克
• 糯米粉 80克
• 绵白糖 40克
• 糖桂花（可选） 30克
• 蜜红豆 适量
• 红豆水/清水 60克
• 补充水（可选） 50克

红豆松糕的做法步骤

步骤 1

将粘米粉、糯米粉、白糖和糖桂花称重并放入盆中，倒入红豆水（清水）混合，用手将粉翻拌成松散潮湿的粗粉状；

步骤 2

准备的红豆水有限，加入粉中感觉不够潮湿，所以又补充了一些清水；拌匀后的粉盖上湿布静置半小时充分吃水，然后用手掌适当搓散、过筛；

步骤 3

蒸锅开始烧水，同时准备好蒸松糕的容器，底部铺上油纸/锡纸，取1/3糕粉均匀撒在容器底部，均匀布上一层蜜红豆，以此类推至糕粉全部用完；

步骤 4

可用筷子或刮板轻轻将糕粉推拨至平整，将容器放入蒸锅中，盖上一块湿的纱布，中火蒸45分钟左右，视表面无干粉、插入牙签无黏着物，即可出锅，放置温热后改刀成块。

红豆松糕的小贴士

需要说明的是： 1、用料中的糖桂花可选，其实成品并没有吃出桂花香味；糖量也没有必要增减，味道刚好；蜜红豆可自制也可买现成的，没有红豆水就直接用清水； 2、糕粉需要充分的吸饱水份，所以静置的环节不可省略；很多人做松糕都会抱怨搓粉累死，其实是没有掌握窍门；应该先将水与粉拌匀后静置一段时间，然后再适当搓揉、过筛，糕粉就会变得均匀；判断糕粉潮湿程度的方法是，搓粉时会轻微粘手，抓捏时能成团，扔回盆里基本不散… 3、松糕在蒸制过程中糕体会收紧，所以容器四壁不用抹油垫衬也容易脱模；盖上湿纱布既可以让糕体均匀受热，又可以阻止水蒸气滴入； 4、这个季节，冷却后的松糕室温放置也无碍，吃时热水上锅蒸10分钟即可食用。

菜谱创建时间：2014-02-25 15:02:50