灌汤萝卜猪肉饺

作者： 璐稔

所谓【灌汤】，其实就是在肉馅里调入“肉皮熬的皮冻汁儿”，包的时候是肉冻，受热后就变幻成汤汁了！陕西有名的“贾三灌汤包子”也是由此而来。

用料

• 【肉馅】
• 1、猪肉：皮冻（2:1）、葱姜末、青萝卜
• 2、盐、生抽、味精
• 【饺子皮】面粉、开水

灌汤萝卜猪肉饺的做法步骤

步骤 1

【猪肉馅】：调入适量盐、生抽、味精、葱姜末拌匀入味。 【猪皮冻】一小碗、青萝卜半只（或者白萝卜）

步骤 2

倒入猪皮冻（液态或者凝固的肉皮冻皆可）

步骤 3

将肉皮冻汁儿分次拌入猪肉馅中，边浇边拌，搅打上劲儿，皮冻汁和猪肉完全融合，出来的馅口感才会更加鲜嫩爽滑。

步骤 4

白萝卜先切细丝，用专门的擦丝器也可以，萝卜用开水焯一下，可以去生味，同时挤水的时候水分也容易被挤干净，包的时候不会出很多水，我偷懒没有用开水焯，直接剁碎后，用纱布包着挤干水分。

步骤 5

将挤好水的白萝卜馅倒入肉馅中搅拌均匀。

步骤 6

饺子馅就拌好了。

步骤 7

蒸饺需要用烫面，即用开水和面，口感软和，揉面、醒面、搓长条，切剂子，擀成饺子皮，将调好的馅放入饺子皮中央。

步骤 8

用包包子的方法，转着捏边，和包子的区别在于：只捏一半褶子，另一半不打褶，直接捏住，整理一下，就是图中的样子了。

步骤 9

【上锅蒸】篦子上抹点儿食用油，也可以象这样垫几片没用完的白萝卜片，作用呢，是起到防止蒸好的饺子粘锅的作用。

步骤 10

盖上锅盖，大火，上汽后开始计时，10分钟。

步骤 11

关火，汤汁饱满，味鲜肉嫩的灌汤饺子就做好了。馋~~~

灌汤萝卜猪肉饺的小贴士

1、加入肉皮冻汁，可以使馅料汤汁饱满，味道更加鲜嫩爽滑。 2、没有皮东汁，也没关系，可适量加之前挤出的菜汁或水，有肉汤也可以加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 3、拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

菜谱创建时间：2014-02-23 20:08:33