豉汁烤鱼（烤箱版）

作者： 有机毒大米

大名鼎鼎的烤鱼，夏日啤酒的最佳伴侣，应该说重庆万州烤鱼是最具特色的，现在各地的夜宵店烤鱼基本上都是沿用这个系列，有泡椒味、豆豉味、麻辣味、青花椒味等等，夜宵店做这个真心很多材料，要准备烧烤油、炒料的老油，香料，复合酱等等。今天正好发现冰箱剩下了一点之前做的干锅酱和豆豉，于是一条豉汁烤鱼就这样诞生了。其实家里不用太多那些怪怪的材料也能做出差不多的口味。不过本人不计麻烦~~能准备的都准备好~一顿把10多种调料都吃进肚子有助身体健康。

用料

• 鲤鱼 750克
• 豆豉（永川豆豉或者阳江豆豉） 100克
• 老干妈豆豉 20克
• 蚝油 10克
• 番茄酱 10克
• 咖喱粉 5克
• 孜然粉 10克
• 盐 20克
• 糖 10克
• 料酒 50克
• 红油 20克
• 糊辣油 30克
• 色拉油 100克
• 洋葱 半个
• 黄瓜 1根
• 复合酱 20克
• 香料油 20克
• 香菜 10克
• 芹菜 20克
• 干辣椒 20克
• 花椒 20克
• 大料、桂皮、白芷、良姜 10克
• 姜蒜末 30克
• 开水 200克
• 泡椒 20克

豉汁烤鱼（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

先做糊辣油，锅内放油小火将干辣椒、花椒炒至琥珀色发脆。

步骤 2

剁碎（这步又叫刀口辣椒，水煮牛肉必备··吃面也爽）

步骤 3

冲入滚油，加盖密封，冷却即可

步骤 4

半斤菜籽油加3两辣椒面制作普通红油（店子里的红油里面东西多，家用就免了）

步骤 5

制作烧烤香料油，锅内切菜剩下的洋葱、芹菜根、香菜根、香料炸干，过滤即成。

步骤 6

30L的烤箱烤盘 一条一斤半的鲤鱼刚合适，从腹部切开两半，打花刀，加盐和料酒腌制30分钟左右。

步骤 7

各种奇奇怪怪的酱料~~ 对身体绝对无益。外头店里更多···

步骤 8

鱼腌制好，用厨房纸擦干鱼身，腹部铺上洋葱丝，鱼身刷上烧烤油，烤箱220度中上层，先烤10分钟，然后取出撒孜然粉，再刷烧烤油，中层继续考10-15分钟。

步骤 9

锅内放色拉油，依次放入姜蒜末、豆豉、老干妈、复合酱、红油、糊辣油、蚝油、番茄酱、泡椒节炒香出色。

步骤 10

加入料酒、开水烧开，下入黄瓜、芹菜、调入白糖等味料，烧5分钟。

步骤 11

将汤料倒入烤鱼，撒上红油和香菜，可以开啤酒了哈！

豉汁烤鱼（烤箱版）的小贴士

复合酱： 蚝油+海鲜酱+八角+良姜+豆豉+洋葱+香菜根+白扣+红油炒制而成。不放影响不大。 糊辣油也可不用，影响不大。 夜宵店的还要放4种添加剂，少吃为妙哦！

菜谱创建时间：2014-02-22 16:56:10