云南炸土豆

作者： 三六九光二十八

在云南，我们叫这道小点炸洋芋，为什么叫小点呢？因为炸洋芋基本不在饭桌上出现。云南人一般在吃米线，晌午或者宵夜的时候会选择它。配料上其实也非常多变，有名的曲靖炸洋芋佐料有10多种，除去常料，还有酸萝卜丝、酸菜、折耳根，各种辣椒、蒜油等等等，喜欢什么可以多加点，不喜欢什么可以不加，洋芋在炸的时候也有多种选择：透心（半熟脆的），熟，焦，很焦等等，玩的就是丰富多变，但总的口感因卤腐和酸菜的关系偏酸香可口，当然辣椒是不可少的。我这个版本偏向曲靖另一个洋芋高产地：会泽。会泽版本的炸洋芋特点就是焦香！没有酸！因是家庭版，所以佐料又精简了一些，不过关于焦香是一点不输，更有家庭感。

用料

• 土豆
• 蒜末
• 辣椒油
• 麻油（或花椒粉）
• 盐
• 植物油
• 猪油（可选）
• 香菜或香葱

云南炸土豆的做法步骤

步骤 1

准备好佐料，土豆去皮切块切条。

步骤 2

植物油适量入锅，蒜末入锅，油温开始热土豆入锅（切记土豆入锅时油温不可高，否则土豆容易外焦里不熟），中火炸至焦黄（一定要有耐心喔，其实到焦黄也就10分钟以内），炸的过程放盐适量（新手建议少放，不够出锅在补一点）

步骤 3

把炸好的土豆放入碗里，加辣椒油，花椒油，香菜拌匀，装盘即可。

云南炸土豆的小贴士

1、油的使用：油多比少好，少炸不焦，不熟情况易发生，如有猪油，按植物油猪油10：1的比例使用，猪油的使用会使土豆更香。 2、蒜末的作用：是关键喔！不仅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜欢蒜味可以多加。 3、香菜和香葱可以二选一，也可以都加或者都不加。 4、不吃辣椒，就只放花椒粉，椒盐味喔！ 5、如有需要可以放鸡精或者味精。

菜谱创建时间：2014-02-12 10:30:50