麻辣牛杂香锅

作者： 双不二

野兽派川菜之『麻辣牛杂香锅』不二食堂 …… 十多年前 成都突然流行起吃牛杂火锅 最早的吃法是分大小套餐 大概就是几份牛杂配几份素菜 都是任顾客自己搭配 单独加菜则另算 牛杂要先用高压锅压熟 再晾凉，切条 不能没有嚼劲但又不能太韧 新鲜的牛杂不是特别好买 毕竟吃牛杂的人不如牛肉那么多 我家附近倒有一个叫『唐家寺』的清真聚集地 现在仍是有名的牛肉市集 于是自然就把这道菜从外头的火锅店移回了家里的餐桌 …… 一道春节家常菜 在家肯定没我摸锅铲的份儿 皆由二爹操持 我负责拍照 自然光下的菜看起来真是风骚 食材地址 http://bu2st.taobao.com

用料

• 牛杂 500g
• 土豆 1个
• 花菜 半颗
• 不二食堂清油火锅料 1/3瓶≈130g
• 香菜 50g
• 干辣椒 30g
• 葱 2根
• 姜 10g
• 蒜 10g
• 食用油 1大匙
• 老抽 1小匙
• 生抽 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 糖 1小匙
• 花椒粒 5g
• 香油 1小匙
• 鸡粉 1小匙

麻辣牛杂香锅的做法步骤

步骤 1

牛杂洗净，入高压锅30分钟

步骤 2

土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段

步骤 3

土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用

步骤 4

牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用

步骤 5

锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂

步骤 6

待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜

麻辣牛杂香锅的小贴士

1.香锅最大的好处就是菜品可以随意发挥，如果想吃干锅，菜就稍微过水焯半熟，如果想吃有汁水的火锅，就可以多加点牛杂汤汁一起煮 2.清油火锅料已经提供了香味，其他的调料是为了让味道变得更明显 3.调料地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

菜谱创建时间：2014-02-11 10:45:30