葡萄干面包

作者： 泰拳夫人

面包做得让人抓狂，不是没发起来就是揉面揉到抬不起手，所以借鉴了《新手学烘培 正点面包》里的方子，又用上了家里的面包机和面，用烤箱发酵和烤。用15*6*27的模具，有余。

用料

• 高粉 250g
• 干酵母 4g
• 砂糖 25g
• 食盐 4.5g
• 水 165ml
• 黄油 12.5g

葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

糖、盐、1/4水混合

步骤 2

高粉、剩余的水搅匀，充分搅拌后加入酵母

步骤 3

面包机和面功能5次（我用的机器一次15分钟）后，分3次放入黄油搅拌（机器5分、5分、15分钟）

步骤 4

完成面团后，分3次把葡萄干混合在面团中

步骤 5

将面团放入涂抹了黄油的盆里。面团光面朝上，覆盖保鲜膜。40度60分钟。

步骤 6

取出面团，用手掌按压，再用擀面杖压出空气

步骤 7

卷成卷（要紧要快），放入模具。40度发酵40分钟。

步骤 8

烤箱180度25分钟，我放的中下层

步骤 9

出炉！面上刷一层黄油！

葡萄干面包的小贴士

水温30度 黄油室温 方子了说30度发酵最好，我用35度烤箱发酵却发现面团的温度只有25度，所以还是40度烤箱发酵好了 一直以为烤面包前一定要刷一层蛋液才不会裂，其实只要是纯面粉（不加全麦粉什么的）貌似就不会裂呢

菜谱创建时间：2014-02-10 00:59:21