甜酒皇冠夏洛特

作者： ani0930

用料

• 蛋糕体
• 皇冠梨 3个
• 柠檬片 2片
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 白砂糖 50G
• 低粉 70G
• 甜酒皇冠梨
• 红酒 375ML
• 水 125ML
• 白砂糖 200G
• 香草荚 1/2个
• 肉桂 1/2个
• 鱼胶粉 10G
• 淡奶油 130G
• 白砂糖（打发淡奶油用） 30G

甜酒皇冠夏洛特的做法步骤

步骤 1

先煮红酒梨：把红酒、水、砂糖、肉桂、柠檬片放入锅中煮至沸腾

步骤 2

梨对半切去芯，放入甜酒水中，沸腾后小火煮20分钟，中途翻面。煮到能穿透即可，放冰箱冷藏一晚。

步骤 3

蛋白分三次加入30G白砂糖打至硬性发泡，蛋黄加20G白砂糖打至发白。

步骤 4

先取1/3蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，从底部往上翻拌均匀

步骤 5

低粉过筛加入蛋糊中，同样从底部往上翻拌均匀，放入裱花袋，使用圆形裱花嘴。先做围边：挤出6-7CM长的条形，中间空1-2MM的间距，然后撒上糖粉，等糖粉溶化后再撒一遍。

步骤 6

再做蛋糕底：用裱嘴由中心向四周画个直径14CM的圆，做两块。不用留间距，也可以不用撒糖粉。

步骤 7

预热烤箱170°，中下层10~12分钟

步骤 8

把围边和底面修剪下，先在蛋糕模中围上边，再把底面放进去，用手压实，以防慕斯漏出。

步骤 9

取3块甜酒皇冠梨，用料理棒做成甜酒梨酱，鱼胶粉先用冷水泡发，再隔水融化，与甜酒梨酱搅拌均匀，备用。

步骤 10

淡奶油加白砂糖打至7分发。先加入1/3甜酒梨酱,拌匀再加入剩下的甜酒梨酱，翻拌均匀即成为甜酒梨慕斯液。

步骤 11

取1块甜酒梨，切成1CM的小块，放在蛋糕底部

步骤 12

倒入甜酒梨慕斯液，放一块蛋糕底，再倒入甜酒梨慕斯液，至九分满，用刮刀抹平表面放入冰箱冷藏4小时后再去模

步骤 13

取2块甜酒皇冠梨，切成3MM厚的薄片，用刀把切好的梨慢慢放在慕斯上，刷上镜面果胶即可。

甜酒皇冠夏洛特的小贴士

1、此款蛋糕不适合食后驾驶的朋友，要小心酒驾！！ 2、甜酒梨可以做好后用保鲜膜盖好放冰箱多冷藏些时间，时间越久，颜色越深，越入味！

菜谱创建时间：2014-02-09 21:02:24