猪肉剁馅。
磕入一个鸡蛋、5勺淀粉、1勺五香粉、1勺花椒粉,2勺盐,1勺味精。
顺一个方向搅拌,上劲儿。
肉馅拌好了。
半锅油,油温5成热时,用左手抓一团肉馅,均匀用力从虎口挤出,就是一个丸子了,轻轻放入油锅中,初炸。
油温升至7、8成热时,再入锅“复炸”一次,丸子就炸好了。
鱼肉片成薄厚均匀的片。
同样磕入一个鸡蛋、、,适量淀粉、五香粉、花椒粉,盐,味精,拌匀。
入锅炸至酥脆金黄即可。
盐、辣椒粉、花椒粉打个蘸碟,酥、香、脆!各位吃好~~
在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅,达到减少吸油量和外酥里嫩的效果。第一遍炸温度不要太高,一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃(也称为5、6成热,略有青烟升起)为宜,复炸时,一般应掌握在170℃~230℃(也称为七八成热,青烟四起并向上冲),但时间不易过长,成品表面颜色变深马上捞出。