凉拌藤椒肉皮

作者： 布鲁士风车

初中时候县里有一家店有这道菜，那时候超喜欢吃，后来店铺关门就再也没有吃到，当时自己试着做总是不能成功处理肉皮，现在做了很多菜之后想起来还是口水直流，肉皮给我留下的爽脆麻辣的口感是这辈子都忘不了的美食。

用料

• 肉皮 150g
• 青椒（二荆条） 4根
• 小米辣 2-4根
• 盐 适量
• 味精 适量
• 白醋 适量
• 藤椒油或花椒油 适量
• 香油 适量
• 鸡精 适量

凉拌藤椒肉皮的做法步骤

步骤 1

猪皮用开水过一下，刮去皮上的肥肉，刮得越干净越好，这一步有些麻烦。

步骤 2

用神器把肉片上的毛毛摘掉，这个可是个细活。

步骤 3

肉皮煮到可以用筷子轻松扎透就可以关火了，一定不要过凉水，否则切起来就费劲了，斜刀切片，切得越薄就越脆。小心烫手。

步骤 4

切出来的片直接扔冷水里泡，有条件可以用冰水。

步骤 5

辣椒们切成细圈。

步骤 6

肉皮过水多淘洗几遍，清爽的捞在碗里。

步骤 7

调入盐、味精、鸡精、藤椒油、白醋、香油，辣椒圈，就好啦。

凉拌藤椒肉皮的小贴士

肉皮油又刮干净，不然会腻。 火候一定要够，切的要薄才会脆，否则会咬不动。 别看不放辣椒油，绝对比红油拌的辣！

菜谱创建时间：2014-02-08 12:29:44