奶酥包的做法

奶酥包

2 人做过

为家弟夏季高考准备

作者: 徐强牛
徐强牛
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用料  

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  • 高粉、砂糖、盐、奶粉混合堆成山中间挖坑

  • 酵母、鸡蛋加入水中(我用牛奶代替了水)搅拌混合倒入干性原料的坑坑里揉成团

  • 成团后加入黄油继续揉打至面筋扩展至九成

  • 怎么知道面筋打到几成了呢,揪一点面团拉扯一下有酱紫这样就OK啦

  • 面筋扩展至九成后揉成团表面盖上保鲜膜基础发酵60分钟

  • 趁着面团发酵的这段时间咱们来做奶酥包的馅料吧,黄油室温软化,与糖粉、奶粉混合搓擦翻压成团,备用

  • 面粉、糖粉、黄油用手搓擦成酥粒,备用

  • 面团基础发酵后分割成80个一团,揉圆盖面松弛15分钟

  • 面团松弛的这段时间把馅料分割,备用

  • 松弛后的面团擀开包入馅料,搓成梭子形,留三分之一处,切两刀,分成三条,搓成长条,包成米字形

  • 全部包好后在烤箱里放一碗热水进烤箱醒发40分钟(时间长度看体积变化)

  • 等待40分钟后~取出表面刷上蛋液,撒上酥粒,烤箱预热,上下火190度15分钟

小贴士

1此配方有6个80g一个的小面包
2没用完的酥粒(表面装饰料)用保鲜袋装起来冰箱保存半年没问题

菜谱创建时间:2014-02-07 21:46:15