铁板黑椒牛肉粒

作者： jxsunday

5个窍门让您在家里也能做出饭馆大菜——铁板黑椒牛肉粒。端上来还兹兹作响，听了是不是很有食欲啊，牛肉很嫩，黑胡椒的味道配牛肉超赞。

用料

• 牛肉 300克
• 洋葱 1个
• 红椒 1个
• 淀粉 1茶匙
• 鸡蛋 1个
• 食盐 1/2茶匙
• 蒜 2瓣
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 白砂糖 1/2茶匙
• 黄酒 1汤匙
• 水 适量
• 植物油 适量

铁板黑椒牛肉粒的做法步骤

步骤 1

将嫩肩牛肉切成块，进行腌制

步骤 2

入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用

步骤 3

洋葱切细丝，红椒切块

步骤 4

锅烧热后锅内做油，放入洋葱丝煸炒出香味

步骤 5

洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用

步骤 6

锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油

步骤 7

炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片

步骤 8

煸香后放黑胡椒末稍煸，加入蚝油、黄酒、生抽、白砂糖、盐、熬开；取出一半汁待用

步骤 9

再入牛肉粒，勾薄芡

步骤 10

放入红椒丁翻炒均匀；在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用

铁板黑椒牛肉粒的小贴士

、此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜； 2、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩； 3、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象； 4、原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果； 5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。 更多菜谱讯息可查看：http://jinzitaylc0.com

菜谱创建时间：2014-02-07 14:22:03