红烧肘子（热菜）

作者： YY妈咪私房菜

用料

• 猪前肘
• 料酒
• 花椒
• 盐
• 冰糖
• 大料
• 肉蔻
• 桂皮
• 香叶
• 丁香
• 老抽
• 生抽
• 干辣椒
• 淀粉

红烧肘子（热菜）的做法步骤

步骤 1

凉水锅里放料酒，花椒，姜片，猪前肘，水开了煮2分钟，捞出洗净，拔去猪毛，牙签扎许多眼（好入味）

步骤 2

炒锅里放少许油，加入冰糖，中小火化成微焦黄色，放入肘子，两面挂糖色

步骤 3

高压锅里放多半锅水，花椒，大料，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，葱段，姜片，蒜块，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，煮开后放入处理好的肘子，煮1小时

步骤 4

煮好后等高压锅自然冷却开盖，汤里放入盐，入味一晚上，吃时加热，浇汁（煮肘子的汤，用水淀粉调成薄芡）肘子皮表面划开，浇入蒜醋，香油的调味汁即可（吃冷盘时，去骨冷藏后切薄片）

菜谱创建时间：2014-02-04 23:48:53