[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔

作者： Bake_My_Day

小嶋老师的方子，原文来自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100pz20.html 两个8寸的量

用料

• 塔皮
• 黄油 140g
• 低筋粉 210g
• 鸡蛋黄 8g
• 水 37ml
• 砂糖 4g
• 盐 2g
• 杏仁奶油馅
• 黄油 75g
• 砂糖 75g
• 全蛋液 65g
• 杏仁粉 75g
• 装饰用水果
• 香蕉 一根切片
• 菠萝 200g

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法步骤

步骤 1

塔皮准备工作：黄油室温软化，低粉过筛，鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。

步骤 2

把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑。

步骤 3

把粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头。

步骤 4

整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候。

步骤 5

从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒入里面。

步骤 6

搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋。

步骤 7

放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷藏一个晚上。

步骤 8

将塔皮拿出，软化后成型入模，再冷冻2个小时以上。

步骤 9

制作杏仁奶油馅，室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色，蛋液分3次加进1里充分打发，加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可。

步骤 10

将杏仁奶油均匀的抹在塔里，中间低四周高。

步骤 11

将菠萝沿着边围上一圈后，再在里面围一圈，中间用切片的香蕉围圈。

步骤 12

180度预热后的烤箱中层烤50到60分钟即可，密封冷藏可以保存2到3天。

[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的小贴士

1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是一次用完，可以用2到3次的量。

菜谱创建时间：2014-02-03 22:38:10