【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸

作者： 兔高兴

接下来为大家介绍娇X幻彩流星粉球。。。 好吧，是幻彩小圆子。 白色（糯米粉100克+65℃热水80克）混合成面团，分搓成小圆。 紫色（糯米粉100克+65℃热水80克+紫薯粉1克） 橘色（糯米粉100克+65℃热水约70克+胡萝卜泥） 深黄（糯米粉100克+65℃热水约60克+南瓜泥） 浅黄（糯米粉100克+65℃热南瓜汤80克） 红色（糯米粉100克+65℃热水80克+红曲粉1/8小勺） 绿色（糯米粉100克+65℃热水80克+斑斓精1滴）<---斑兰Pandan是东南亚常用的纯天然植物色素 PS 以上皆以水磨糯米粉为例。

用料

• 糯米粉
• 热水
• 紫薯粉（或紫薯泥）
• 南瓜汤
• 红曲粉
• 斑斓精（或抹茶粉）
• 胡萝卜泥

【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法步骤

步骤 1

【基础原色】100克水磨糯米粉，加入不低于60℃的热水80克。（60度是较烫手的热水，具体参见贴士详解） 由于糯米粉团冷了之后易干裂，因此建议每次搅拌面团量不宜过多。

步骤 2

用刮刀大致拌匀后，手揉成面团。 （较热的时候可能会有一点点黏手，但如果面团太冷则搓园子时容易干裂粉碎。）取一团搓成长条，切分为若干小段，分别搓成小圆。为避免粘连可撒少许粉在案板上。

步骤 3

【加入彩色粉末材料】色粉先融化于热水中，再与糯米粉混合。注意不要加太多色彩以免颜色过重，后期揉团时，也可以慢慢一点点添加（色粉+极少热水融化后加进去）揉和加深。色粉不是色素无法完全溶解于水属正常现象。

步骤 4

浅粉效果的汤团所使用的色素用量都极少，如不确定最好能一点一点加进去，（粉类色素用极少量水化开后加入面团，如果面团显得太湿就再加一些糯米粉），直到满意的色度。

步骤 5

注意：除斑兰外，其他煮后颜色都会更深一点点的，尤其是粉类色素，下手不要太重。

步骤 6

【汤类或果泥类彩色材料】汤类加热后取代热水，加入与糯米粉混合。胡萝卜紫薯则是先水煮后捣烂成糊与热水一起加入糯米粉中，果泥类因含水量不同克数无法体现，具体用量请自行调整。

步骤 7

搓成小圆后，如需保存，将它们滚上一层糯米粉防粘（用量外）。装入容器或保鲜袋入冰箱速冻保存。

步骤 8

食用时，先将锅内水烧开，水应略多一些。 将园子滑入滚水锅，以勺背轻推。 大火煮滚后，转中小火。水复滚时撒一些冷水，使水温保持在90℃左右。大约滚两三次后，圆子浮起，即可捞出。

步骤 9

【桂花酒酿糯米丸】小圆子煮至浮起几分钟后，加入几勺成品酒酿和一撮桂花，待再次烧滚即可关火。如果没有干桂花可以在食用时淋一勺桂花蜜。

【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的小贴士

【温度】 为没有温度计的同学们讲一下60度热水的概念， 刚烧沸的水约100度，手几乎没法碰； 洗澡水约40度，手可以放在里面。 所以这个60度呢就是类似隔夜的老式热水瓶里的水，有点烫，手能蜻蜓点水碰几下但没法把手浸泡在里面的程度。 糯米粉加水做小圆子或者汤圆或者青团子之流，我个人通常都用这个温度的水，因为能延缓面团老化，简单说就是不易开裂不易变硬不易粘连。 【天然色素可按个人喜好选择，颜色深浅随心调】 红曲粉，抹茶粉，可可粉； 熟胡萝卜泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥； 苋菜汁，紫甘蓝汁等等 （这次由于南瓜易上色，因此为配合其他粉色，特意只使用煮南瓜的汤使颜色较浅粉。） 绿色如果放抹茶粉，会略苦需注意。如果没有斑斓精，可以用其它绿色蔬菜汁。 此外并不太建议使用可可粉，烧好后汤色容易浑浊。 ----------------------------- 彩色汤圆也是同理：http://www.xiachufang.com/recipe/1082033/ 还可以做彩色鲤鱼年糕： http://www.xiachufang.com/recipe/1084111/

菜谱创建时间：2014-01-23 14:38:18