葱爆羊肉

作者： 呤儿

炒来吃的牛、羊肉一定要选用新鲜的里脊或腿肉，口感远胜于用来涮着吃的肥牛或羊肉片。

用料

• 羊腿肉 160克
• 京葱 1根
• 青、红尖椒 各1个
• 生姜 2片
• 盐 1克
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 少许
• 干淀粉 少许
• 孜然粉 少许

葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿肉切成片，放上切好的姜丝，调入盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉和干淀粉，封油拌匀腌制15分钟左右；

步骤 2

京葱取葱白切滚刀块，青、红辣椒去蒂切成斜片待用；

步骤 3

热锅冷油倒入腌制好的羊肉片，滑炒至断生立刻盛起；

步骤 4

将锅中余油升温，先放盐再倒入京葱大火爆炒，随后放入青、红辣椒，调入少许生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出锅。

葱爆羊肉的小贴士

封油腌制可保持羊肉中的水分不流失，口感更嫩；滑炒时油温不要太高，羊肉一变色立刻盛起；炒京葱要先放盐，大火快速翻炒，倒入羊肉片翻一下马上出锅，整个烹制一气呵成，吃口才能滑嫩鲜香。

菜谱创建时间：2014-01-19 16:29:33