准备豆豉肉臊: 1)把葱姜蒜处理成小颗粒 2)把油烧热后,倒入葱姜蒜小火慢慢炒制直到香气溢出 3)随后倒入肉末,迅速捣碎,用中等火候翻炒 4)加入1汤匙豆豉、1汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙老抽,不停翻炒直到肉末呈现出油亮的棕红色并显得略微发干
准备蔬菜: 1)把白菜洗干净,并切成小块 2)烧一锅热水,等水开后倒入白菜,焯熟后捞起
调制汤头: 1)把白菜水分两个碗,每碗到1/3即可 2)每碗里分别加入以下调料:2汤匙生抽、1汤匙醋、1小勺花椒油(可由花椒粉代替)、1汤匙蒜油(可由蒜末代替)
煮面: 烧一锅热水,等水开后下入面条,大火煮开后点冷水,反复2-3次面心没有白点就好了
盛面摆盘: 1)把煮熟的白菜取1/2放入汤头垫底 2)捞出面条压在白菜上面 3)把另外1/2的白菜铺在面条上 4)把肉臊铺在白菜上 5)撒上香菜碎点缀一下(不喜欢香菜的同学可以用小葱葱花代替)
1)手擀面菜市场和超市里都有卖的,有宽有细,食客可以根据自己的喜好选择;勤快的同志也可以自己和面擀面切面哈,具体做法可以在下厨房里面搜索关键字“手擀面” 2)因为是用来做面条卤,按照上面调料配比做出来的豆豉肉臊稍微有点咸,但是拌上面条以后就刚刚好了哈 3)豆豉肉臊可以作为底料,加点番茄、青椒什么的炒一下可以变成另外一道下饭菜 4)每次炒肉臊的时候可以多做一点,用小罐子装起来密封好放在冰箱冷藏室里可以保存2、3星期,每次用的时候用干净无水的汤匙取用就好