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换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的做法

换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼

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作者: " E s c "
" E s c "
来源于《文怡心厨房》的博客~! 大爱文怡!有好多好多的美食!

用料

换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白(一部分)切成3cm长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄酒,生抽,老抽,食用油(50ml)放入小锅内烧开后,冷却制成红蒸汁。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用厨房纸将鱼身擦净,均匀的在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段,姜片,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火蒸10分钟后,关火焖5分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼腹内和盘子上的葱段,姜片扔掉,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼身表面铺上葱姜丝。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩余的20ml食用油烧热后,快速浇在鱼身上即可。

换个料汁儿做蒸鱼-------红蒸鲈鱼的小贴士

超级啰嗦: **平时我们做清蒸鱼,通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看,把黄酒,生抽,老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好,颜色稍重,更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬,淋在鱼身上,蒸的时候,鱼肉的口感更润。 **蒸鱼时鱼身下面铺葱段,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。 **蒸鱼前,先将蒸锅内的水烧开,然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。 **葱丝的量可以略多一些,浇上热油的葱丝味道也特别好。 **蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了。

菜谱创建时间:2014-01-12 14:10:38
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