石耳炖老鸽子

作者： 千鸟

石耳个人山珍排名能进前三，“滑脆鲜美，味最香甘”。做炖品搭配极佳，鸽子风味比鸡更好。 本次用了大别山野生石耳（13年200元半斤干品），苏北农家两年多老鸽子。野生石耳样貌极丑，神似破布。

用料

• 石耳
• 老鸽
• 姜
• 花椒
• 料酒
• 盐

石耳炖老鸽子的做法步骤

步骤 1

提前一晚冷水泡石耳，第二天手工去掉缔结，反复洗、泡，基本要换水五遍才能干净，野生石耳很难洗。

步骤 2

鸽子切块，冷水焯水。

步骤 3

熬制鸽油，加入姜、花椒用来爆香鸽块，并喷料酒。

步骤 4

加入开水大火煮沸五分钟，转小火炖。

步骤 5

2.5小时以后加入石耳。

步骤 6

再中火10分钟差不多加盐出锅。

石耳炖老鸽子的小贴士

老鸽子与老鸡一样会有油，正好用来熬油。

菜谱创建时间：2014-01-12 11:23:50