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石耳炖老鸽子的做法
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石耳炖老鸽子

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作者: 千鸟
千鸟
石耳个人山珍排名能进前三,“滑脆鲜美,味最香甘”。做炖品搭配极佳,鸽子风味比鸡更好。 本次用了大别山野生石耳(13年200元半斤干品),苏北农家两年多老鸽子。野生石耳样貌极丑,神似破布。

用料

石耳炖老鸽子的做法步骤

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步骤 1

提前一晚冷水泡石耳,第二天手工去掉缔结,反复洗、泡,基本要换水五遍才能干净,野生石耳很难洗。

步骤 2

鸽子切块,冷水焯水。

步骤 3

熬制鸽油,加入姜、花椒用来爆香鸽块,并喷料酒。

步骤 4

加入开水大火煮沸五分钟,转小火炖。

步骤 5

2.5小时以后加入石耳。

步骤 6

再中火10分钟差不多加盐出锅。

石耳炖老鸽子的小贴士

老鸽子与老鸡一样会有油,正好用来熬油。

菜谱创建时间:2014-01-12 11:23:50
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