炝炒生菜

作者： 孤独心俱乐部

炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。 比较成功的炝炒有几个诀窍：比平时放多一点油，油锅要热，翻炒要快，一刻都不能迟疑，这样炒出来的蔬菜能保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩，就很成功了。

用料

• 红花椒 适量
• 生菜 两棵
• 干辣椒（我用的是四川子弹头） 2-3个
• 蒜 2-3瓣
• 姜 2片
• 盐 适量
• 糖 适量
• 醋 少许

炝炒生菜的做法步骤

步骤 1

生菜根切掉，一片片分开，菜心可以留大一点，洗净沥水备用

步骤 2

锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

步骤 3

油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香

步骤 4

下姜片、蒜片爆香

步骤 5

下生菜菜翻炒至断生，下糖、醋、盐调味起锅

菜谱创建时间：2014-01-11 20:28:05