红烧狮子头

作者： 子涵妈v燕子

用料

• 原料：五花肉8两，马蹄4个，鸡蛋一个，小葱、姜适量。
• 调味料：盐，老抽，酱油各适量，淀粉1小勺，料酒3/1勺.
• 焖制料：姜片，大葱，冰糖，鸡精，老抽，盐各适量，淀粉水。

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

1.五花肉去皮，剁碎，马蹄去皮，剁碎（马蹄一定要用刀剁，不要用搅拌机搅碎，要不然倒时吃到的只有渣，汁都没了），姜切碎末，切越细越好，小葱切成葱花。 2.然后把所有的原料跟调味料一起倒入盆内，顺时针搅拌，使劲的搅，搅到肉碎看起来越粘稠越好。（我偷懒，用蛋糕的电动搅拌器搅的。） 3.我们家子涵宝宝来帮忙了，帮妈妈把搅拌缸放到搅拌机座上。 4.然后再调一下位置。

步骤 2

5.开始搅拌。 6.搅拌好后的肉末要马上炸制，要不然放久了，水分会分离，就不好吃了。 7.狮子头的圆不是揉出来的，而是左右摔打出来的，所以带上一次性手套，操作方便些，用勺子打适量的肉碎在手上。 8.左右左右摔成圆形。

步骤 3

9.油先提前烧到8成热，把肉团放入锅内，炸2至3分钟定形。（肉团很软，不好放到油锅内，就拿一个凉的漏勺，把肉团放上，再放到油锅中，等3秒钟再取出漏勺，这样炸出来的狮子头就是圆圆的，不会变形了。漏勺最好是准备两个，或者是放凉水冲一下，甩干水，因为刚漏勺刚放到油锅内还很烫，没那么快变凉，要是这个时候再放上肉团，肉团就会粘在漏勺上，炸出来的狮子头就会毁容了。） 10炸好的金灿灿的狮子头，捞出放好。这个时候还不能吃哦，中间还夹生的。 11.狮子头的大小由个人喜好来定哦，我就做了一个有我半个多拳头大小的。 12.锅里的油倒出，留少许，放上2颗小冰糖，两小段大葱（小葱也可以），姜片，炒香。

步骤 4

13.再倒入4/1小勺老抽，盐，鸡精少少量，后面还要再调味，一小碗高汤煮开（开水也行，有高汤更好），再放入炸好的狮子头，转中小火炖15分钟左右。想要更香的，也可以去超市买李锦记的红烧汁来做这道狮子头，味道也很不错，这样就可以省掉冰糖，或加少量的白糖，看放李锦记红烧汁量的多少来决定，加糖能让狮子头的光泽更鲜艳，更亮。 14.煮好的狮子头先捞出，关小火，锅内的汤汁开始收汁勾芡，先试一下汤的味道再调味，看需不需要加盐，然后再用淀粉水勾芡，再放上葱花，关火。 15.青菜烫熟，码在盘的边上，再放上狮子头，淋上调好的芡汁，就大功告成了。 16.先给宝宝来个。

步骤 5

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菜谱创建时间：2014-01-11 10:50:06