客家杂锦糯米饭

作者： 蘑蘑姐

我是客家人，爸爸是超爱各种糯米菜式的“糯米肚”，因此糯米饭是家庭回忆，每逢年节它和豆腐酿承担了餐桌重任，每当做糯米饭的时候，我们就全家总动员，有人剥豆子，有人切肉丁，有人刨芋头……年复一年，从我还是牙牙学语吃到莘莘学子，从单身吃到为人母，从爸妈头发乌黑吃到泛白。每年都是父母为我做，今年开始我要为他们做：）

用料

• 荔浦芋头 半斤
• 猪肉丁 三两
• 糯米 八两-一斤
• 豌豆（剥好的） 半斤
• 干香菇 三两
• 大长青蒜 三根取蒜白
• 香肠 三--五根
• 酱油、料酒、耗油等 若干
• 花生碎（蘸料用） 若干
• 大蒜（蘸料用） 若干片
• 青红辣椒（蘸料用） 若干

客家杂锦糯米饭的做法步骤

步骤 1

糯米洗净后浸泡一个小时左右。这一个小时可以用来准备其他的食材，主要进行清洗和切碎。芋头、干香菇、香肠、猪肉、蒜----这些食材全部切丁。这一步非常繁琐，坚持住啊，吃到的那一刻你觉得辛苦是值得的。

步骤 2

所有食材准备好了以后就开始分别炒熟了。每种都需要单独放盐和调料。我习惯先做青豆，青豆不容易炒熟，需要多放一点油和开小一点火慢慢炒，加入若干胡椒粉可以去掉青豆的涩口感。

步骤 3

炒了青豆以后放一边备用，接着是炒芋头，这个也不好对付。同样是油尽量多一点和火尽量小一点，否则芋头炒胡了就不能吃了。图中因为不是正宗荔浦芋头，炒了半天还是硬爽口感，不能做参考，真正的是很粉的，容易炒碎所以要小心。

步骤 4

接下来是炒肉丁、香肠丁、香菇丁。为什么是这个顺序呢，因为炒肉丁放了油，炒香肠可以不放了，而前面两种肉的香可以被最后的香菇吸收掉。同样也是需要加一些料酒啊盐啊酱油什么的调味。

步骤 5

主要的配料超好了以后，就可以开始合成了。先像平时炒菜一样先把蒜粒炒热炒熟，加入香菇肉丁们，再加豆子，最后才是芋头。

步骤 6

这样合成之后是不是很漂亮了。关火后，再加入煮好的糯米饭混合拌匀即可。

步骤 7

跟煮好的糯米饭混合的时候应该先把一半配料取出，放入1/3米饭，这样一点点加米饭和配料，更容易搅拌均匀。

步骤 8

因为糯米饭可以直接食用不需要另外配菜，所以不建议用太咸或者加入过多调味品，想吃重口味的可以上面撒花生碎，或者是用蒜和青红椒+酱油做成蘸料洒在糯米饭上。

步骤 9

糯米饭做出来后也可以放到锅里面压扁两面煎成金黄色，加入辣椒酱也是十分美味的。

客家杂锦糯米饭的小贴士

1、青豆建议炒熟而不是烫熟了再炒，不容易入味且容易带来过多水分渗入其他食材中。 2、芋头如果怕不熟或者不是太好操作，也可以尝试蒸熟了再拌匀到成品里。 3、糯米饭不好笑话，胃不好的人不建议一次食用太多，如果有多余的糯米饭也不要着急，首先是它可以留，其次是第二天吃的味道会更好。

菜谱创建时间：2014-01-10 15:19:34