奇异果蛋白脆饼

作者： 满夏姑娘

馬令餅（Meringue）是指以蛋白加入細砂糖攪拌再烤焗而成的點心。方子來自何幼旋小姐的《愛·甜點》，菜譜里豔紅的草莓在純白的糖霜襯托下格外美麗，亦相當好奇蛋白+細砂糖打發再烤什麽口感什麽滋味？思來想去……真的，這個問題纏了我好幾天。 呼……終於動手。woo ！ 蛋白脆餅+奶酪一咬一纏綿，驚喜機了。請動手一試，務必配上奶酪喲，奶酪是靈魂，水果隨己歡喜。 紅茶，便選錫蘭了，它的優雅香氣正合今夕的甜蜜。 作者說，傳統馬令餅食譜1個蛋白用上80克以上的砂糖。 錫蘭烏沃紅茶鏈接：「http://item.taobao.com/item.htm?id=35135796266」 原文鏈接：「http://7greenhouse.taobao.com/p/rd766819.htm?spm=a1z10.1.w5001-4417152337.5.Smhplo」

用料

• 奇異果 適量
• 蛋白 2個
• 細砂糖 80克
• 奶酪 適量
• 香草莢或香草精 適量

奇异果蛋白脆饼的做法步骤

步骤 1

烤箱預熱至100度。室溫蛋白置盤中，用電動打蛋器攪打蛋白至起泡，加入細砂糖，繼續攪打至乾性發泡。（其實就是蛋白不會流動了，再不清楚請用小匙劃過，劃痕不會變便可。）

步骤 2

烤盤鋪上烤箱紙，以小匙舀出適量蛋白霜，堆放成一橢圓形，并以小匙造出窩狀，馬令餅之間留空位。（一小匙一個，不要再試圖加減，我的就是越弄越丑……）

步骤 3

烤約20-30分鐘，不要打開烤箱門，放置數小時或一夜。

步骤 4

奉客之前，香草籽或香草精與奶酪拌勻，拿出馬令餅，填入香草芝士餡，上放奇異果，請立刻享用。沒填餡的馬令餅可密封保存，若受潮了，以低溫稍為烤乾即可。

奇异果蛋白脆饼的小贴士

注： 我用糖粉試過，會比用細砂糖更為細膩。 另，製作馬令餅須以低溫烤焗才能保持顏色潔白及形狀完美。我試過用高溫，蛋白會變焦黃，脆脆的也好吃。 奶酪就是做芝士蛋糕的那種，這款餅乾，奶酪是靈魂。

菜谱创建时间：2014-01-09 17:28:27