酒渍葡萄干肉桂无油吐司（Panera Inspired）

作者： 田田的叶

Inspired by Panera Cinnamon Raisin Bread.

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 420克（3杯）
• 温水 240克（1杯）
• 酵母 5克
• 主面团：
• 肉桂粉 少量
• 蜂蜜 3勺
• 盐 1小勺
• 酒渍葡萄干：
• 朗姆酒 适量
• 葡萄干 依个人喜好

酒渍葡萄干肉桂无油吐司（Panera Inspired）的做法步骤

步骤 1

朗姆酒泡葡萄干，以刚刚没到为宜，浸泡过夜最好。

步骤 2

温水化开酵母，将中种面团混合好，揉成团，盖盖置于冰箱冷藏室冷藏发酵过夜。

步骤 3

第二天，将中种面团撕成小块，混合主面团原料，揉至完全扩展阶段（面团能够拉出大片薄膜），中途可加入腌渍好的葡萄干。

步骤 4

完成后，盖上盖子延续发酵20分钟。

步骤 5

将面团排气后分割成3份，盖盖松弛15分钟。

步骤 6

将松弛好的面团擀成长片，卷起，松弛10分钟。再次擀成长片，卷起。

步骤 7

将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内，盖盖进行二次发酵。

步骤 8

预热烤箱至170度，烘烤约40分钟，中间加盖锡纸。

酒渍葡萄干肉桂无油吐司（Panera Inspired）的小贴士

适合装满一个三能的金色不沾吐司盒。

菜谱创建时间：2014-01-06 12:45:43