法式分蛋海绵蛋糕

作者： 喵喵喵小白

分蛋海绵虽然不如戚风的口感细腻，但吃起来的感觉很特别，它的组织相对结实，因此也不如戚风那么容易回缩。

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 80g
• 低筋面粉 120g
• 黄油 80g

法式分蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白中分3次加入60g细砂糖，用打蛋器打至湿性发泡

步骤 2

蛋黄中加20g细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅

步骤 3

将蛋白加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌

步骤 4

分3次筛入面粉，翻拌均匀，同样不要画圈，此时可以给烤箱预热180度上下火

步骤 5

将黄油均匀的倒在面糊中，拌匀

步骤 6

将准备好的原料倒入模具，放入预热好的烤箱内，烤30分钟

法式分蛋海绵蛋糕的小贴士

1.冬天黄油室温难以溶解，可以用小碗放在热水里隔水融化，不建议用微波炉，微波炉的加热原理似乎对黄油的质地还是有些影响的。 2.面粉最好用粉筛过筛，这样比较容易拌匀，而且要分次加入，这样就不容易出现成团的面粉 3.用小模具的话最好在模具内部抹上黄油，对模具可以起到保护作用，还方便脱模，好的不粘涂层一般看起来都有闪闪的小颗粒，抹黄油后脱模效果很好

菜谱创建时间：2014-01-05 20:43:14