回锅香肠

作者： 虹赵赵

香肠煎炒得干干的，拌上豆豉蒜苗和青椒，大火爆一爆，非常好吃的下饭菜。吃完菜以后，用剩下的汤汁拌米饭，可香了:P

用料

• 食用人数 2人
• 川味香肠 1根
• 青椒 1个
• 蒜苗 2根
• 老干妈豆豉 1汤匙
• 白糖 少许
• 盐 少许

回锅香肠的做法步骤

步骤 1

把香肠洗干净，放到锅里煮，等水开了把水倒掉，重新加水没过香肠，水再次煮开后转小火煮15分钟即可

步骤 2

捞出煮好的香肠，晾凉后切片

步骤 3

把青椒和蒜苗洗干净，分别切成小丁和小段

步骤 4

把锅烧的热热的，倒入适量油，加入1汤匙老干妈豆豉翻炒，这个过程保持中火就可以了

步骤 5

等豆豉香味出来了，就可以往锅里倒青椒和蒜苗了，大火翻炒

步骤 6

然后倒入香肠，炒到香肠稍微有一点点翻卷

步骤 7

随即加入一小勺白糖和少许盐，搅拌均匀后就可以起锅了

回锅香肠的小贴士

有关香肠（卫生篇） 冬天来了，四川家家户户都会灌香肠，一般香肠都是在室外晾晒，容易落灰不说还会被冬天里觅食的小鸟啄食，甚至野猫也会来抓一把啃一口，所以煮香肠之前一定要完成以下两个简单的步骤来确保食品安全哈： 1）仔细检查香肠，看看时候有小洞、咬痕或者抓痕，它们很有可能是小鸟小猫的作案痕迹，一旦发现请切除相关部分； 2）仔细清洗香肠表面，去除上面的渣滓和浮尘。 有关香肠（烹饪篇） 香肠一般都比较咸，入菜的香肠通常用水煮的方式来烹饪，煮可以去除部分盐分，让香肠味道变淡。通常煮两遍最保险（参照上面菜谱步骤1），如果煮好的香肠味道太淡，炒制的时候可以适量多加一些盐。 另外，在煮香肠的过程中，香肠的味道和部分油分会渗到水里，煮好香肠的水用来煮瓜、萝卜、白菜等蔬菜，自然就是一道味道鲜美的蔬菜汤。

菜谱创建时间：2014-01-05 14:47:20