人人都爱的优雅玛德琳Madeleines

作者： 艺味屋Minty

玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 　　据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

用料

• 柠檬皮碎 适量
• 全蛋液 110g
• 糖粉 60G
• 低筋面粉 100G
• 泡打粉 3G
• 黄油 100G
• 香草精 适量
• 涂抹黄油 适量

人人都爱的优雅玛德琳Madeleines的做法步骤

步骤 1

1、蛋液+糖粉用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

2、将黄油放入奶锅煮沸至冒泡焦糖色，稍微凉却到40-50度备用

步骤 3

3、粉类过筛加入1中，搅拌至无粉状态

步骤 4

4、加入黄油和柠檬皮屑，香草精沙鸥，，搅拌至飘带状态

步骤 5

5、装入裱花袋冷1小时

步骤 6

6、模具上涂抹黄油后冷藏，然后撒上面粉

步骤 7

7、1小时后拿出面糊，挤到模具8-9分满，烤箱预热200度

步骤 8

8、放入烤箱越8、9分钟就能看到鼓鼓的小肚肚啦！

步骤 9

9、拿出趁热脱模，外脆里嫩！香喷喷太好吃啦~！

人人都爱的优雅玛德琳Madeleines的小贴士

原方子来自PH， 我稍微减半糖，加了几滴香草精 因为个人吃不了太甜的东西= =

菜谱创建时间：2014-01-01 23:27:38