轻乳酪蛋糕

作者： Kyra

这款轻乳酪蛋糕用的是<烘焙宝典>里的配方，也是我个人很喜欢的一个轻乳酪的方子 书上对这款轻乳酪蛋糕是这么形容的： 轻柔绵细，入口即化，淡淡的奶酪清香，连怕奶酪味的人，也忍不住爱上它。 尤其是冷藏过一晚后，我觉得入口就像冰激凌一样~ 我的电脑一传图就很容易网页卡死,所以这里就不传步骤图了 详细的步骤图和成品图欢迎移步博客查看： http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101jo65.html 我的微博： http://weibo.com/kyralynne

用料

• 镜面果胶 适量
• 奶油奶酪 125g
• 牛奶 125g
• 蛋黄 62g
• 低筋面粉 43g
• 黄油(隔水融化) 40g
• 蛋白 125g
• 塔塔粉 0.5g
• 细砂糖 75g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1. 奶油奶酪室温软化 2. 煮一锅热水(用来隔水搅拌奶油奶酪) 2. 低粉过筛 3. 黄油小火融化 4. 牛奶煮温

步骤 2

奶油奶酪加入一半牛奶，隔水融化并拌匀

步骤 3

另取一容器，放入蛋黄，加入另一半温热牛奶，拌匀。黄油用小火煮化后加入蛋黄牛奶中（这里要不断搅拌，别把蛋黄烫熟了）

步骤 4

低粉过筛后加入3中拌匀，再将融化的奶酪糊加入拌匀

步骤 5

蛋白，塔塔粉及砂糖打至湿性

步骤 6

将打发的蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀

步骤 7

倒入6寸模具。在烤盘里倒入1cm冷水，隔水烘烤。活底模不要忘记包锡纸。 230度烤约10min上色后，降温至160度烤60min。视上色情况盖锡纸。 每个烤箱不同，时间和温度需要根据自家烤箱情况做修改。 出炉后约3分钟趁热脱模，趁温热刷上镜面果胶。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1. 奶油奶酪需先放室温软化，才好操作 2. 鲜奶部分先温热，在加入蛋黄时才不会结粒 3. 如无塔塔粉，亦可用少许柠檬汁代替 4. 面粉拌入时不可搅拌过久 5. 蛋白糖与面糊拌合时，亦不可搅拌太久，会导致消泡，奶酪沉淀 上面这5条是书上写的，下面是我觉得还要注意的地方 6. 面粉一定要过筛，不然会有颗粒 7. 牛奶煮到温热就可以了，太烫的话可能会把蛋黄烫熟的 8. 如果是活底模最好多包几层锡纸，不然底部很容易进水 9. 每个烤箱的特性都不同，烘烤的温度和时间需要根据自家烤箱做调整 10. 冷藏一晚才更好吃

菜谱创建时间：2013-12-29 20:19:47