糟溜巴沙鱼片

作者： 節操君

用巴沙鱼柳（国内经常和龙利鱼搞混的）改刀的鱼片，简化版糟溜鱼片，傻瓜做法。

用料

• 巴沙鱼柳 250g
• 糟卤 若干
• 芡汁
• 蛋清 半只鸡蛋蛋清
• 生粉 少量
• 黑木耳 若干
• 盐 少量
• 小葱

糟溜巴沙鱼片的做法步骤

步骤 1

冰冻巴沙鱼柳改刀，0.5公分厚斜切片

步骤 2

鱼片加入蛋清，适量生粉（半勺），略一点点盐，上浆

步骤 3

充分搅拌均匀上浆，放置20分钟

步骤 4

黑木耳水发准备，用前沥水晾干

步骤 5

大火热锅，菜油可以略多一些，待锅青烟（油温7-8成）下木耳

步骤 6

翻炒木耳，加清水一大碗，烧开后，小火煮木耳5分钟

步骤 7

上浆的鱼片展开下锅

步骤 8

下完鱼片，大火，盖锅盖，30秒，鱼片翻白，可适当滑动，加糟卤，糟卤根据口味，一般在50毫升以上

步骤 9

30秒左右，糟卤煮开；加小葱；鱼片干货出锅装盘，汤都留在锅底

步骤 10

最后一步，大火，汤汁勾薄芡（玻璃芡），芡汁淋到鱼片上，完工~吃吧

糟溜巴沙鱼片的小贴士

1.切鱼片时，刀身与砧板35°角左右； 2.鱼片上浆，半只鸡蛋清足够，甚至再少一些也没关系； 3.鱼片下锅时注意，此时锅里的油比较多，浮在水的上边，木耳在锅底，鱼片直接展开放在木耳上，没错啦，鱼片几乎就躺在了油层里~省略以往做糟溜鱼片，鱼片过油的步骤； 4.勾芡和出锅分开是保持鱼片形状，有信心的可以不用分开，勾芡一定要薄。

菜谱创建时间：2013-12-29 16:45:38