普罗旺斯炖菜（Ratatouille）

作者： 小米三味蔬屋

这道炖菜来自法国普罗旺斯的传统杂烩菜，起源于尼斯。以番茄为基本食材，另外常常会加入茄子、西葫芦、洋葱、胡萝卜、青椒等,通常可做配菜也可做主菜，做法主要份两派，有的说把菜全部一起炖，但大部分厨师都选择分开烹饪以发挥出各个蔬菜的特点，最后再合在一起。名厨Julia Child的版本就和这个我现在这个做法类似，她用分层烤法，把茄子和西葫芦单独烤，再用番茄等做酱汁，最后再一起烤。英国朋友告诉我这道菜时，建议的也是分开处理蔬菜的方法。 我这个从《The Yoga Cookbook》中来的方子省掉了最后再烤一次的步骤，也保留了蔬菜中更多的水分，更加健康，我建议大家把烤好的蔬菜放入番茄酱汁中一起炖煮收汁，茄子和西葫芦吸了番茄的汁会更入味，更有冬天温暖的炖菜的感觉，我为了摆盘这次才没那么做。 这个菜可以做开胃前菜，也可以作为一道主菜，一道菜里就有五种蔬菜，配面包和米饭都很棒，是我最喜欢的炖菜吃法。 4人份

用料

• 长茄子 两根
• 西葫芦 1个
• 番茄（熟透的） 两个
• 胡萝卜 半根
• 芹菜杆（可略） 两根
• 剁碎的新鲜罗勒/ 干罗勒碎 2大匙/1大匙
• 橄榄油 适量
• 海盐 1.5小匙

普罗旺斯炖菜（Ratatouille）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热到200度，西葫芦和茄子洗净切5毫米的片，在一个大烤盘上刷一层橄榄油，然后铺上茄子和西葫芦，再在蔬菜表面抹一层橄榄油，从高处均匀撒上1小匙海盐和适量黑胡椒，放入烤箱中层烤15分钟后取出茄子片，然后再将西葫芦翻一下，上下层的西葫芦片换位后后再烤5分钟到熟透（如果最后选择和番茄泥一起炖的话可以省略这一步）；

步骤 2

芹菜洗净切小丁，番茄洗净可去皮也可不去，要去皮的话挖去蒂头，放入没过番茄的沸水锅中烫1分钟捞出，用凉水冲后用手去皮，将番茄切小丁，胡萝卜洗净去皮擦丝待用；

步骤 3

锅中下一大匙油烧热，然后放入芹菜丁中火炒两分钟左右，到芹菜变软，然后放入番茄丁、胡萝卜丝、罗勒、番茄酱同煮五分钟左右，到番茄变软烂，加入1/2小匙盐炒匀后大火收汁；（也可以不收汁，将烤好的蔬菜放入锅中再炖一会儿即可出一锅炖菜）

步骤 4

将烤好的蔬菜取出，把煮好的番茄蔬菜酱倒在茄子西葫芦上即可享用。

菜谱创建时间：2013-12-29 10:40:45