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桂花马卡龙1的做法
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桂花马卡龙1

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作者: Yolanda的足迹
Yolanda的足迹

桂花马卡龙1的用料

桂花马卡龙1的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用料理机将杏仁粉和糖粉打磨半分钟,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打磨好的TPT倒入料理盆

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在料理盆中加入20克蛋白,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用硅胶刮刀搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖60克和水20克煮到120度(中火),因水量少,很快就会煮到120度。(建议用不沾锅煮)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白25克,用打蛋器打到湿性发泡。(软钩)

步骤 7

热糖水慢慢倒入蛋白霜内,同时打蛋器一直搅,直到硬性发泡。

步骤 8

将蛋白霜分次与tpt面糊混合。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次,此步是为了消去部分大泡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。(我用高温油布。)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热50度,用烤箱烘干20分钟左右,马卡龙表面不粘手了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热至140度的烤箱,中层烤14分钟左右。(大概四分钟左右出现裙边)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,把烤盘取出来,待马卡龙完全冷却后,能从垫子上顺利取下,然后夹入内馅。

步骤 14

然后做内馅:黄油70克用电动打蛋器打发

步骤 15

蛋黄和鸡蛋打散,然后加入10克沙糖和20克桂花糖浆隔水搅拌到70度,取出晾凉

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入打发的黄油中,每次都要完全融合后再次加入

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的内馅装入裱花袋

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤好的马卡龙中加入内馅,

菜谱创建时间:2013-12-22 01:57:08
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