毛血旺

作者： 羊子

好久没有更新菜谱了，不要懒惰，坚持修厨更新下去。 又上一道重庆的江湖菜，我们这里把这种杂烩麻辣锅称为“毛血旺”（因为里面一般都要加血旺）。下饭超爽的。

用料

• 莴笋头 1段
• 土豆 1个
• 午餐肉（火腿肠） 适量
• 猪瘦肉 100g
• 叶子菜 适量
• 其他荤菜（毛肚，小耗儿鱼等） 可选
• 血旺（猪血或鸭血） 半块
• 豆芽 1把
• 香料（八角，小茴香，香叶，山奈等） 适量
• 干辣椒 1把
• 花椒 1小把
• 酱油（可选） 适量
• 盐 适量
• 白糖 1小勺
• 豆瓣 1/2~1/3锅铲
• 水淀粉 适量
• 味精 少许
• 葱 几根
• 姜 1块
• 蒜 5瓣
• 干木耳 几朵

毛血旺的做法步骤

步骤 1

准备工作：所有蔬菜去皮洗净，该切片的切片，该切段的切段；干木耳泡发，泡好后撕小；血旺切成厚块，用水泡着；猪瘦肉切片，用盐和水淀粉和匀；午餐肉切片；葱切葱花；干辣椒切段；姜蒜剁碎。

步骤 2

锅内热油，中火爆香豆瓣，姜蒜，香料，花椒，（酱油），加入适量水（根据容器大小和菜的多少来掌握），再加盐，少许白糖，大火烧开水。

步骤 3

先后下入菜。不易熟的菜先放锅里煮着，易熟菜的后放，肉片和叶子菜最后放。

步骤 4

待所有菜都煮熟后，放味精，盛出。

步骤 5

不用洗锅，烧干锅内水分，倒入油烧热，下干辣椒段晃一晃，然后把热油和干辣椒段一起“呲”地一声淋在菜的面上。

步骤 6

撒葱花。完成！

毛血旺的小贴士

1.本麻辣锅是重口，所以调料不要加少了。 2.加一些香料会好吃一点，也可以直接用火锅底料代替豆瓣+香料。

菜谱创建时间：2013-12-19 14:18:48