【糯米乳酪球】迷你微咸小气球

作者： 兔高兴

！！！这个方子比较娇气，任意改换材料都有极大失败可能！！！ 所以，不管你问“XX能用XX替换吗”“我没有XX能用XX吗”，我都只会回答你“这个方子不建议替换任何材料。但如果你一定要试试看，请做好失败的心理准备。成功了请记得告诉我结果。” 【准备材料】糯米粉100克，牛奶70克，鸡蛋1只，食用油14克，帕玛森奶酪粉(Parmesan Cheese)50克。 【使用工具】烤箱，厨房秤，刮刀，普通打蛋器，烘焙用纸（锡纸/不粘布），勺子 2011.12

用料

• 糯米粉 100克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 1只
• 食用油 14克
• 帕玛森奶酪粉 50克

【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的做法步骤

步骤 1

准备材料： 糯米粉（个人使用了水磨糯米粉）； 帕玛森乳酪粉(Parmesan Cheese)也称芝士粉/起司粉/奶酪粉。大型超市乳制品柜有售。

步骤 2

【后记】已测试用新鲜帕玛森奶酪现磨的粉也可以使用。 味道比卡夫乳酪粉略咸一点点因此不需要额外加盐。 因为乳酪丝比粉的颗粒粗，成品会呈现小小的纹理，别有一番风味。

步骤 3

将50克乳酪粉与100克糯米粉混合

步骤 4

鸡蛋1只， 用普通搅拌器打散，无需打发。

步骤 5

加入食用油14克， （此时可以加少许盐，相当于两个指头捏真真一小搓。如果不能确定用量，请干脆不要放盐）， 加入牛奶70克混合均匀。

步骤 6

将糯米乳酪粉倒入蛋液中混合

步骤 7

用刮刀切拌至无明显粉块。

步骤 8

容器蒙上保鲜膜， 放进冰箱冷藏松弛30分钟（不是速冻）。

步骤 9

取出后，用小勺挖取，舀成小团放在铺有烘焙纸的烤盘上。 （即使舀得不太平整也没关系，烤后会自然膨胀成圆形）注意事项见下面TIPS 6。

步骤 10

送入预热好的烤箱中层， 190度15-20分钟。

步骤 11

烤完后一只只可爱的小气球出现了。

步骤 12

口感差不多就象烤麻薯那样Q韧。因为没额外的调味，纯粹就只有淡淡起司味。 最好乘热吃外Q内软，隔夜会皮稍稍韧厚一些（但不会变硬石头）。

步骤 13

经过个人多次试验，这个方子替换其他材料都会失败。 唯一成功的是添加几滴斑兰精（具体请百度，印尼天然色素），可以做成嫩绿色，也很适合衬托糯米香。 此外在外面店里吃到过类似的玩意，加了亚麻籽貌似也还行。

【糯米乳酪球】迷你微咸小气球的小贴士

1）不要用面粉取代糯米粉，会失败。 2）不要用其他粉取代乳酪粉，会失败。 3）可以自行增减糖或盐量。 4）冷藏时要加保鲜膜避免水分流失。冷藏时间也不宜过久。 5）最后挖出来做小球时不要电风扇对着吹，并且放在烤盘上后要立即去烤，避免糯米失水，影响成品光滑度。 6）所谓的自动烤成滚圆，只是在你尽量造型圆形的基础上给予稍微补正功能。并不是说不管弄成什么样子它都会自己去滚圆，这个不科学对不对。好比圆脸胖了后变滚圆，长脸胖了就是椭圆，不规则脸胖了还是多边形脸。 还有这东西差不多也可以算一伙的，土豆芝士球，要不也试试：http://www.xiachufang.com/recipe/100047774/

菜谱创建时间：2013-12-17 15:08:49