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完美蛋糕卷的不败秘笈——桜花蛋糕卷おいしい的做法
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完美蛋糕卷的不败秘笈——桜花蛋糕卷おいしい

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庄庄庄要做甜品师
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0102e137.html 夏茉老师 用了日本棉花蛋糕的方子,果然不是一般的绵软,非常适合做蛋糕卷的方子啊!我觉得西方的甜点更热情甜蜜,是甜点的灵魂所在。可是说到蛋糕卷,我却更偏爱日本的。日本人严谨认真的态度使他们做蛋糕卷也要完美到极致,在日本吃的好吃的蛋糕卷,一口咬下去,满满都是被幸福环绕的感觉。   做蛋糕卷说简单也简单,但要做好也不那么容易,一不小心卷的时候就开裂了。一份完美的蛋糕卷,真的是从配方、制作、烘焙到最后的卷制,一点都不能马虎。也正因为如此,才使得一份简单的蛋糕卷看起来倍显心意。自己烘烤的蛋糕卷,也非常地适合做伴手礼,昨晚又做了一些,准备今天送人。

用料

完美蛋糕卷的不败秘笈——桜花蛋糕卷おいしい的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐渍樱花用清水洗净盐份,沥干备用;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油小火化开煮滚后关火;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛后的面粉和盐拌匀;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5个蛋黄加1个全蛋打散后,加入牛奶拌匀;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入黄油面中拌匀;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5个蛋白加糖打到偏干性发泡;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次与蛋黄糊混合,烤盘铺上烘焙纸,倒入面糊后轻摔几下震碎大泡;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将沥干的樱花摆到蛋糕糊上;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度,烤箱中层烤20分钟即可;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟,上面轻覆一层保鲜膜防止变干。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油夹心: 淡奶油分3次加入细砂糖,隔冰打发至不流动的状态,加入粉色素打发均匀即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷卷法: 将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上,撕去底部烘焙纸,均匀涂上打发好的奶油;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用烘焙纸从一边轻轻卷起,完全卷好后,用烘焙纸固定,放入冰箱冷藏30分钟,切片即可。

完美蛋糕卷的不败秘笈——桜花蛋糕卷おいしい的小贴士

个人的经验,要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意:   1、蛋白不能打发得过干,打发至中性偏干性的状态就可以,蛋白打发过干的话容易开裂;   2、烤制的时间不能过长,否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度,烤制的时间又不能太短,所以时间一定要掌握好;   3、卷制的时候不能太用力,要轻轻地卷起来,否则一用力啪的裂开,就前功尽弃了。   以上这些就是我的不败秘笈了:)当然除了这些,一个好的方子也特别重要,这个日本棉花蛋糕的方子,真是非常适合做蛋糕卷的方子,强烈推荐。我打发蛋白的时候有点打发得过干了,而且烤制的也比较厚,担心不好卷,但是因为这个蛋糕特别绵软,仍然很完美地完成了卷制的过程。建议大家如果用这个方子做蛋糕卷的话,可以按比例减少用量,更好卷一些。

菜谱创建时间:2013-12-17 10:41:46
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