北京小吃卤煮火烧

作者： 哼唧-2

每年到了某个时候就无比地怀念在北京吃过的卤煮，浓浓的卤味混合着芝麻酱，腐乳和韭花酱的香味，再加上一点蒜和醋味就完美了。在国外只能自己寻料去自己炮制，买不到猪肺就用猪心和猪肚代替，豆腐干不好买就用豆腐泡代替，买不到小肠就用大肠代替。如果没有各种香料，可以买一瓶卤水代替，或者直接用卤料包。

用料

• 猪肠 2 lb
• 猪心 1 lb
• 猪肚 2 lb
• 八角 1 个
• 姜 1 块
• 草果 1 个（没有可以不放）
• 香叶 4 片
• 花椒 适量
• 小茴香 适量（没有可以不放）
• 桂皮 1 块（没有可以不放）
• 老抽 适量
• 冰糖 5 块
• 料酒 适量
• 面粉 400 g
• 盐 适量
• 温水 200 g
• 豆腐泡 1 袋
• 红腐乳（王致和） 适量
• 韭花酱（王致和） 适量
• 芝麻酱（王致和） 适量
• 香菜 一小把

北京小吃卤煮火烧的做法步骤

步骤 1

猪肠里外都洗净，去掉多余的脂肪，用白醋泡5分钟，然后冲干净；猪肚用粗盐把外面的粘液搓掉；猪心冷水下锅煮，用小火把血水慢慢地煮出来。猪肠和猪肚滚水烫一下，把杂质去掉。

步骤 2

烧一锅水，放入所有的香料，水开后把猪肠，猪肚和猪心放入小火煮一个小时。

步骤 3

面粉加一点点盐，用温水合成面团，我用的mixer，省了很多力气。

步骤 4

面团和好是比较硬的，放在容器里，盖上保鲜膜静至十分钟，让面团更均匀。这时烤箱预热200摄氏度。

步骤 5

分剂，做成巴掌大，1厘米左右厚度的饼。进烤箱烤15-20分钟。

步骤 6

烤成！干吃很硬，但是很香有嚼头。

步骤 7

豆腐泡切半，连同火烧一起丢到卤水里煮3分钟。火烧很硬所以很耐煮，可以多煮一会儿。

步骤 8

切块盛出，浇上一勺卤水。

步骤 9

铺上切好的大肠，猪肚和猪心，撒上香菜。

步骤 10

芝麻酱，腐乳和韭花酱加一些切好的蒜末拌匀，放在卤煮里调味，可以根据个人口味加醋和辣油。完成！

北京小吃卤煮火烧的小贴士

1. 猪下水要洗干净，白醋和粗盐很好用。 2. 火烧的面要硬，用手揉很费力，需要多揉一会。 3. 吃完别忘了刷牙……蒜味实在太香。

菜谱创建时间：2013-12-11 05:16:04