柠檬酱 Lemon Curd

作者： Kyra

详细的步骤图和成品图欢迎移步博客查看： http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101ip2l.html 我的微博： http://weibo.com/kyralynne Lemon Curd一直是我最爱的酱之一，因为它好吃，而且超实用。 比如抹在蛋糕上做夹层，放在派和塔里做馅料，配可丽饼和松饼吃.. 真的超级百搭的~ 但我最喜欢的吃法就是加在自制酸奶里吃 以前总觉得自制的酸奶没有外面卖的口感浓郁，但加了Lemon Curd就可以媲美市售酸奶了，力荐~ Lemon Curd的做法其实都大同小异，主要配料就是柠檬、糖、黄油、鸡蛋、盐。 我个人习惯多加一个蛋黄，这样口感更浓郁。 如果喜欢清淡的口味直接用全蛋就行了~ 这款柠檬酱做出来特别漂亮，很明媚的颜色~ 只有自己做了才能体会那份美好 ：）

用料

• 柠檬 3个(110g柠檬汁)
• 柠檬皮屑 1小勺
• 盐 1/4小勺
• 糖 125g左右(见贴士2)
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 黄油 75g

柠檬酱 Lemon Curd的做法步骤

步骤 1

刮1小勺的柠檬皮，挤出柠檬汁，并与除黄油外的所有材料混合，搅拌均匀

步骤 2

水浴加热，期间不断搅拌（不然变成蛋花了），直到质地变浓稠，我用了大概9-10分钟

步骤 3

离火，加入黄油，搅拌均匀直至黄油与柠檬鸡蛋液完全融合，再水浴加热1-2分钟左右

步骤 4

过筛煮好的柠檬蜜（不然会有柠檬皮和未拌匀的小鸡蛋颗粒），放凉后装入消毒过的密闭容器冷藏保存

柠檬酱 Lemon Curd的小贴士

1. 柠檬蜜的美味与否主要取决于柠檬的品质，所以一定要挑选好的柠檬。就像红烧肉好不好吃，肉的品质很重要一样。 2. 不同的柠檬酸度不同，不同的人对甜度的要求也不同。所以糖量要根据柠檬的口感和个人喜好做增减。 但糖量不要减太多，不然酱太酸就不好吃了，而且糖可以延长保质期。 3. 水浴加热柠檬鸡蛋液的时候一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。 4. 多加一个蛋黄是因为喜欢浓郁的口感，口味清淡的直接用3个全蛋就可以了。 5. 煮好的柠檬蜜最好过筛。因为有柠檬皮和一些没拌匀的小的鸡蛋颗粒，会影响口感。 6. 装Lemon Curd要密封的容器，并且要消毒除菌。冷藏保存，因为自制的酱没有添加剂，所以尽快食用完。 我大概是两个礼拜左右吃完的，口感还是很好，没有变质。

菜谱创建时间：2013-12-05 18:51:54