大头菜㸆年糕

作者： 呱呱呱呱

在江浙民间，冬至是个大节日，老底子一辈甚至认为，“冬至大过年”。据说有歌词记载：十一月到，冬至节来；捣米舂糍，又吃团仔。间屋漏水，整过上盖；粪厕亦烂，要去补培。担谷出粜，有钱银使；箩篸簸箕，大盖小盖，筲箕碓磨，埕罂缸瓦，盘煲碗碟，都要买齐。”农民生活，此时外驰内张，从生产生活的安排和经济开支这个角度上说，确是“冬至大过年”了。 小时候妈妈总对我说，“过了冬至又大一岁了”，用冬至来数岁，足见这个日子的重要性。在我看来，冬至的气氛是安祥肃穆的，虽比不上春节、端午、中秋那般热闹，却也象征着一年的响尾，团圆的大节。 地道的宁波人，每逢冬至一早一家子总要吃一大碗酒酿圆子番薯年糕汤（糖水的一种）才出门，番薯寓意着来年收入翻一番，圆子代表团团圆圆，年糕自然是年年高升了。此外，特别有意思的是冬至前一晚还一定会烤一大盆子大头菜，暖上炉子烘一晚上过夜，意味着来年的小日子烘烘响，“红红火火”，虽然只是取一个谐音，足见人们对新一年的期望呢，满满包藏着爱。 大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头，微苦，回味甘甜，青圆种的比较正宗，扁平为次，虽吃大头，但叶子绝不可少，像这道菜烧的同时用来捂年糕，不知让多少人回味！在吃完酒酿园子年糕汤后，嘴里塞上一口，正好解了腻味儿。冬季吃最适合了，天气一冷，菜头被霜压过，苦中自带甜，天不冷的时候菜头只有苦味，需放糖才甜。 烤菜是宁波人的家常菜，简单易做，并不需要烤箱，这个“菜”字是泛指，可以用不同种类的菜，以天菜心、大头菜和厚实矮菜梗的青菜为上，烤是通过长时间闷煮使菜入味，煸㸆的意思，不算好营养，但特别下饭，是宁波十大名菜之一。因宁波也是年糕的家乡，手工年糕厚实易熟、软糯不粘、久泡不烂，《舌尖上的中国》都有介绍，在烤菜的同时，捂几段手工年糕埋在菜叶里，等菜烧好了，年糕也熟透了，这时用筷子挑起一段，美滋滋得就吃上了，那热乎劲，特别让人满足。 只是久未回家，平时要吃到正宗的，也属不易，这次妈妈来看我，给背来了几段年糕，她边做我边拍，才有了这一滋味，家的味道，任何美食也替代不了。

用料

• 大头菜（最好包括菜叶） 两棵
• 宁波手工水磨年糕（普通年糕也可） 3-5条
• 酱油 若干
• 老抽（上色用） 少许
• 黄糖（红糖或冰糖） 少许
• 盐 少许
• 油 少许

大头菜㸆年糕的做法步骤

步骤 1

准备上述材料，大头菜洗净，有特别凹的地方有泥巴需用小刀抠出，大头菜外形参考图片，大头尽量挑选圆带青色的，扁平的不如圆头的粉糯；

步骤 2

手工宁波年糕三五条洗净切大段，一条切2-3段即可，也可用普通年糕代替，图后补；

步骤 3

大头菜切件，参考大小约4cm，容易熟，菜叶切段；

步骤 4

锅里放少油，大头菜部分不容易熟可先炒，后下菜叶，炒至菜叶扁榻后倒入生抽、老抽（着色）若干，放黄糖拌匀。

步骤 5

倒水没过菜，等菜略微吸汁变色，下年糕段，可埋在叶子底下，围锅一圈，以吸收菜汁，焖煮至年糕变软，表面着色。（自家吃不需要特别深色，健康入味为主）

步骤 6

关盖中火炖至菜烂，年糕软熟，尝下味道，可略微放点盐，水分快干即可。

步骤 7

用筷子挑起年糕就可以吃啦，剩下的菜就是单独一道宁波烤菜哦，冷热皆宜，苦中回甘的下饭菜。

大头菜㸆年糕的小贴士

大头菜特别硬，不容易熟，一般可用电压力锅或高压锅单独把大头部分（不带菜叶）压20分钟后滤水倒出（此时的大头菜水较苦），再按第四步开始操作，改为先炒菜叶再下大头部分。http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.166.CtgwZl&id=20823260806（网址需复制到地址栏里） 好多朋友说不知道大头菜是什么，帮小伙伴们找了一下，这个地址有，我没有买过，大家可以做一个参考：）

菜谱创建时间：2013-12-05 18:03:45