瑞士鸡翼

作者： jaja~

豉油鸡翅当变成太平馆绝学的时候就叫作------瑞士鸡翼

用料

• 鸡翅
• 红葱头
• 姜片
• 蒜

瑞士鸡翼的做法步骤

步骤 1

调瑞士汁：水 2碗、生抽 2碗、老抽 2碗、盐 1茶匙、鸡粉 2茶匙、糖 5汤匙、酒、麻油少许

步骤 2

鸡翼冲水解冻（以前就讲过用水冲半小时来解冻可以辟雪味，当然新鲜鸡翼就不需要了），煮开水放少许酒和姜片，下鸡翼煮5分钟，捞起冲走泡沫。

步骤 3

瑞士汁下红葱头、姜片、蒜煮沸，下鸡翼当瑞士汁再沸腾的时候关火。鸡翼泡汁里半小时，

步骤 4

上碟前再把鸡翼煮沸热腾腾上桌！

瑞士鸡翼的小贴士

豉油鸡翅就豉油鸡翅，为什么豉油鸡翅在香港会有个那么拉风的名字呢？~“瑞士鸡翼”（在瑞士绝对照不到。。。。），其实有段故事。。。。话说，在5、60年代，香港的西餐厅一般都只有外国人才有经济能力去，但是后来慢慢开始有中国人也有能力去，有些西餐厅迎合中国人口味也会加入一些，就比如这道豉油鸡翅。相传，有一次有个外国人吃了这道豉油鸡翅，觉得很好吃就问侍应这道是什么菜呀，但是侍应英文水平有限，不知道豉油英文怎么说，然后想这是甜鸡翅=sweet chicken wing，就跟那外国人说，那外国人就以为是swiss chicken wing，从此豉油鸡翅就有了个八竿子打不上关系的名字“瑞士鸡翼”了。 至于何谓太平馆呢，在维基百科都可以找到它的资料，相当有名气~ 成立于1860年，首间分店设于广州太平沙。“太平馆”一名是取自其开业地点，成为广州最早出现的西餐厅，也是中国第一间华人经营的西餐馆。太平馆现时在香港设有四间分店.........云云 在维基百科上面可以看到太平馆经理数代传人，百年风风雨雨，但是所开创的豉油西餐卖了百年还是这个豉油鸡翼，就知道这豉油有多霸气 所以我在太平馆打工的时候也不少偷师，不过我那时候进去打工根本不知道那么多历史，我以为就一普通怀旧西餐厅，不过经常会在餐厅见到明星哦~呵呵~而我最大的发现就是太平馆的瑞士鸡翼根本学不到！！因为这个瑞士汁跟陈年卤水一样，经过几十年的熬制，从来是只添不换，而且加的不是水使牛腩汤(我讲过每天煮汤那个就是我)，这锅瑞士汁集合几十年熬过的食物精华，怎么可能学呢....... 还有这个煮法和太平馆不一样，太平馆会直接把鸡翼放瑞士汁慢火煮熟，因为它鸡翅够新鲜而且汁够浓，慢火煮熟就够入味，但是我在家里煮没有这个汁，煮时间不够就不入味，时间长鸡翅又煮老了，所以就有了这个“泡”的方法了。煮过的瑞士汁可以放冰箱下次再用，也可以一直做变成自家的陈年瑞士汁呀。如果懒不想像我那样调汁，买李锦记的吧，有现成的！

菜谱创建时间：2013-12-03 23:55:10