三彩鸡珍

作者： 双不二

野兽派川菜之四十七【三彩鸡珍】不二食堂 …… 黄小姐抗议 原因是上个礼拜不是吃盒饭就是吃烤箱菜 得沾点“锅气”才行了 不想做饭其实是因为我手指被烤架给烫伤 一直碰水伤老不见好 这是工伤好吗 …… 鸡胗，鸭胗，四川一般叫“珺干” 不是“肾”，是鸡鸭的“胃” 青椒和姜配上微甜的味道 大概就是这样 珺干开始我本是极有耐心的切花刀 这样一炒 就会散开 看起来好高档的样子 黄小姐陪我折腾了1/3 他表示是不是花无所谓 味道好就行 主要是他——饿——了 这就是黄小姐的追求和境界 …… 而我采纳了他的建议

用料

• 鸡胗
• 青椒
• 姜
• 蒜
• 料酒
• 花椒粒
• 干辣椒
• 油
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 胡椒

三彩鸡珍的做法步骤

步骤 1

鸡胗切片或者切花，加料酒腌制10分钟；豆腐干切小丁；青椒斜刀切圈；备蒜末，姜末

步骤 2

油热，入花椒，姜蒜炒香，入鸡胗，炒至断生，加干辣椒，青椒和豆腐干

步骤 3

调味：白糖，生抽，老抽，鸡粉，胡椒粉

步骤 4

炒匀，继续翻炒约5分钟，起锅

三彩鸡珍的小贴士

1.鸡胗可能会出水，锅里水差不多炒干，菜也就全熟了 2.黄小姐觉得辣味没有渗进鸡胗里，所以可以考虑腌制的时候把干辣椒和鸡胗一起腌

菜谱创建时间：2013-12-03 17:32:53