油泼沸腾鱼（一鱼两吃）

作者： Bignunununu

很据 @一人食 的方子改编，因为油泼生鱼片实在是很难熟透啊，而且这是一道重油的菜，一定要油多才好吃，不然就没滋味了 青鱼、草鱼、黑鱼都可以~~

用料

• 青鱼 一条
• 生菜
• 冻豆腐
• 生姜
• 葱花
• 香菜
• 干辣椒
• 花椒粉
• 辣椒粉
• 料酒
• 淀粉
• 盐

油泼沸腾鱼（一鱼两吃）的做法步骤

步骤 1

先把鱼洗净，鱼肉和鱼骨分离

步骤 2

鱼肉片薄片，越薄越好

步骤 3

起锅下姜片煸炒，下鱼头、鱼骨

步骤 4

炒到两面变色，倒入砂锅加水炖汤

步骤 5

片好的鱼肉加盐、料酒、淀粉拌匀，腌15分钟，盐可以多放点，后面就不放盐了

步骤 6

鱼汤煮开，下生菜烫软就捞出

步骤 7

另起一个小砂锅，把生菜铺在下面垫底，浇鱼汤到跟生菜差不多高

步骤 8

在上面铺腌好的鱼片，铺好后开火烧一下，把鱼片烧变色即可关火

步骤 9

关火后在鱼片上铺一层花椒粉、一层辣椒粉、一层干红辣椒、一层葱花和香菜，一点蒜泥

步骤 10

另拿一只小奶锅倒半锅油加热，一定要把油加热到很高的温度，然后浇在鱼片锅里，就听滋滋的声音

步骤 11

鱼汤里加冻豆腐煮开，一锅沸腾鱼，一锅鱼汤就好啦~~

菜谱创建时间：2013-12-03 10:47:48