把除了干酵母和盐之外的原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟。加入盐和酵母,揉至略有筋度,大概KA第3档5到8分钟。我的黑麦粉非常吸水,如果面团过湿,请适当减水
放入容器,室温(24C左右)发70分钟,有原来的2倍大。在第25和50分钟时折叠(像这样),一共2次
取6寸活底圆模,抹油,撒一半燕麦碎,粘附在底部和四周
面团滚圆,放入模具,压平,撒剩下的燕麦碎
室温(24C左右)发酵至2倍不到,手指按下还有一点弹性,大概45到60分钟。割十字,要割到底部
放入预热到210C的烤箱内烤20分钟,降温到190C,再烤20分钟左右至没有燕麦覆盖的地方深褐色。马上脱模,烤架上放凉
由于割包很深,出炉后可以直接掰着吃,组织还是很柔软的 看切面就知道,面包很有弹性,不散,不掉渣 最重要的是真的非常非常香,其实一点也不“忆苦”啊。