蒲烧龙利鱼

作者： 呤儿

蒲烧是指把鱼剖开剔骨，淋上以酱油为主的甜辣佐料，串上竹签烧烤的日本料理方式；最具代表性的当属鳗鱼蒲烧。在家里，用蒲烧汁来烹制龙利鱼，比处理鳗鱼要省力许多。

用料

• 龙利鱼柳 400克（2条）
• 黑胡椒颗粒 少许
• 盐 少许
• 蒲烧汁 日式淡酱油100ml、清酒100ml、味霖90ml、白糖45克、麦芽糖20克

蒲烧龙利鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼柳自然解冻，用厨房纸搽干水份，表面撒上少许盐和黑胡椒颗粒抹匀，略腌片刻；

步骤 2

准备做蒲烧汁：小锅中先倒入清酒加热至酒精挥发，然后倒入其他调料，大火煮开后转小火，熬至浓稠即可，约30～45分钟；

步骤 3

平底锅倒入2勺油加热，放入龙利鱼柳煎至两面金黄，取出放在厨房纸上吸去余油；煎的时候先背（有凹槽的面）部后腹（平整的面）部，这样不容易走形；

步骤 4

将锅里的余油控出，重新放入煎好的龙利鱼，加入大约1/3的蒲烧汁，另加4～5勺热水，边加热边用刷子将蒲烧汁刷在鱼柳上，这样不用翻身也能使两面都吃到酱汁；

步骤 5

加蒲烧汁煮的过程既可以给鱼柳上色，又能让鱼柳入味、使鱼肉变软；所以火势不要太大，慢慢收汁才好；等汤汁渐浓、鱼柳表面红亮时，出锅改刀装盘，下酒或配米饭均可。

蒲烧龙利鱼的小贴士

龙利鱼柳超市很容易买到，不用加工处理直接可以烹制；蒲烧汁有现成的酱料，自己制作也很简单，剩下的酱汁还可以烹制其他食材。蒲勺风味的龙利鱼没有鳗鱼肥腻，相信你会喜欢；经常使用电脑的上班族，多吃龙利鱼还有护眼保健作用。

菜谱创建时间：2013-11-17 16:56:22