经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉

作者： 好吃至欢的苹果耗子

所谓经典中的经典，就是比传统的蒜苗豆豉回锅肉还好吃的回锅肉。当然，这只是苹果耗子一家之言，仅供参考。是否真的美味，各位朋友可以回家自己做来尝尝。一块回锅肉，一点韭菜花加一片小香干，一口吃下去，甭提有多美味了。

用料

• 香豆干 1块
• 肥瘦相间的猪肉 半斤
• 韭菜花 1束
• 豆瓣酱
• 蒜瓣
• 白糖

经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉的做法步骤

步骤 1

半斤猪肉洗洗切片，韭菜花切段，一块香干切片、一瓣蒜拍碎。

步骤 2

锅内热油，放入两大汤匙豆瓣酱，和一瓣拍碎的蒜，翻炒一下至有香味溢出。

步骤 3

锅内放入切好猪肉片大火翻炒2分钟左右。

步骤 4

放入一勺糖，把肉片爆一分多钟，直到肉片肥肉部份呈半透明状，瘦肉部份略微有点焦。

步骤 5

放入香干，迅速翻炒半分钟左右。

步骤 6

最后放入韭菜花，迅速翻炒半分钟左右即可。

经典中的经典韭菜花香豆干回锅肉的小贴士

1.有的人说回锅肉最好用五花肉做，有的说用二刀肉做，苹果耗子认为这都无所谓，只要是半肥半瘦并且肥瘦结合紧密的猪肉都可以用。这次我用的是切割大排外脊肉（超市包装盒上这样写的）。除此之外，苹果耗子还认为传统的料理步骤把肉煮熟了再切很不方便。首先肉煮了会很烫，就算用冷水泡一下也不能立刻切片；其次，煮熟的肉考验刀功，不容易把肉切的厚薄一致。因此，我建议各位最好把肉冷冻下再切，这样方便快捷。 2. 肉片爆炒至的最佳状态是：肥肉部份呈半透明状，瘦肉部份略微有点焦但是不干，这样才能去除肉腥味并且肥而不腻。 3.我使用的配料非常简单，并且没有用泡椒和盐之类的调料，但已经足够。因为豆瓣酱的味道才是最主要的调味因素，它够咸、够香、够辣、口感够丰富，只要放入的量足够，就没有必要再用别的调料。放入一块蒜瓣是为了让料理带一点蒜味，进一步提升口感。 4.如有疑问，请咨询苹果耗子QQ478047339，微信apple-rat。

菜谱创建时间：2013-11-13 22:44:22