什锦菌煲

作者： 宝儿喵

广州这两天温度急降啊！“海燕”算是把广州的冬天给刮来了！一到冬天，这种煲式的菜就特别受青睐，今天介绍的是口味比较清淡但很鲜美的【什锦菌煲】，各种菌类各种鲜！菇版“流浪汉”！

用料

• 肉末 适量
• 葱 适量
• 青豆 适量
• 水发香菇 4个
• 新鲜香菇 适量
• 秀珍菇 适量
• 金针菇 适量
• 水发木耳 适量
• 蚝油 适量
• 盐、油 适量
• 鸡精 少许
• 白胡椒粉 适量
• 生粉 适量
• 水 适量

什锦菌煲的做法步骤

步骤 1

首先将干香菇和干木耳用水泡发

步骤 2

青豆洗净，然后焯熟，捞起备用

步骤 3

新鲜香菇洗净，去头，切小块儿

步骤 4

秀珍菇洗净，撕成一条条备用

步骤 5

金针菇洗净，去根部，沥干水备用

步骤 6

肉末加入适量的盐和葱，剁匀，搅起劲，然后做成丸子备用

步骤 7

将泡好的香菇切片，木耳撕成丝

步骤 8

将锅烧干，然后放入木耳炒干水分

步骤 9

木耳炒干水后，放入适量的油，然后将切片的干香菇放入锅中，炒一炒

步骤 10

然后将切块儿的新鲜香菇放进锅中，一同炒香

步骤 11

香味儿炒出来后，加入适量的水，中火煮开

步骤 12

水开后，放入焯好的青豆，转小火继续煮

步骤 13

水再次开后，可以开始调味。倒入适量的蚝油，放少许的鸡精、适量的盐、白胡椒粉，捞匀，小火继续煮

步骤 14

大概煮了几分钟后，香菇煮出味了，就转中火，使水持续开着的状态，然后将做好的肉丸子一颗颗放入锅中，待丸子成型后，转小火继续煮

步骤 15

这时可以盖盖煮七八分钟

步骤 16

若干分钟后，将撕条的秀珍菇放入沸腾的水中，煮一会儿

步骤 17

煮至秀珍菇变软，体积变小

步骤 18

然后再放入洗净的金针菇，再小煮一会儿

步骤 19

最后调个生粉水，三四勺生粉加一点儿水，搅匀即成

步骤 20

转小火，将调好的生粉水倒入锅中，边倒边搅，搅匀后转大火至水开，煮至汤汁透明变浓稠即可

步骤 21

鲜甜美味的【什锦菌煲】就完成啦

什锦菌煲的小贴士

1.做这种煲类的东西，一定要先取其中的一些食材炒一炒爆一爆，这样才不会很凉，而且也会比较香。 2.放了新鲜的菌类还要再放几个干香菇，干香菇的味道和新鲜的不同，所以适量放一些会更鲜美。 3.放一些荤类，可以起到提鲜的作用。譬如猪肉、牛肉、鱼都是可以的。 4.哪种菇耐煮、煮得久就先放哪种，像香菇这种就很耐煮，金针菇、秀珍菇什么的，这些稍微煮一下就熟了，而且熟后的体积会比生的时候小好几倍，所以这类的最后放就行。 5.放点蚝油更加可以增添它的鲜味，放点白胡椒粉可以去除菌类原本的一种青味、苔藓味什么的。 6.各种菇啊什么的都可以放进去，野生的就悠着点儿哈！ 7.生粉一定得先用冷水中开，再倒入锅中，要是直接就是粉状的倒进去是会成坨的，就成面疙瘩了，一下就被烫熟了。 8.像这种水分比较充足的，水比较多的情况，就要先转小火，然后将生粉水倒进去，充分搅拌均匀了再转大火煮开，这样才能更均匀一些，要是像平时勾芡，只需把菜水变浓稠的话，就可以直接大火将生粉水倒入，要边倒边搅拌哦！ 9.放点青豆可以增加口感，还可以放些蔬菜，上海青什么的。 10.最后的汤汁应该是浓稠的。 11.最好是用小瓦煲什么的，更加恒温。

菜谱创建时间：2013-11-13 12:54:33