梅雪

作者： 下厨房用户_rmwn

这道菜的灵感来自于Raymond Blancs《Kitchen Secrets》第一季第8集里面的celebration of tomato.只是我做的相对简单了一些。元素很简单，只是把番茄解构之后重新在口感还原出更多的层次罢了

用料

• 香芹叶 5片
• 龙舌兰 5g
• 圣女果 500g
• 圆番茄 1个
• 洋葱 半个
• 蒜 半瓣
• 鲜罗勒 4片
• 鲜迷迭香 2片
• 鲜百里香 少许
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 吉利丁 2片
• 干桂花 少许

梅雪的做法步骤

步骤 1

洋葱切末，蒜碾成泥和圣女果和所有的香料香草龙舌兰一起放入搅拌机，加盐和胡椒调味，打成糊

步骤 2

用粗麻布对折两层，将番茄糊倒上，裹好，吊起，控汁，8个小时

步骤 3

将圆番茄，去皮，去籽，将番茄壁的部分切丁

步骤 4

将控好的番茄精华取出35g加一片吉利丁片，加热化开

步骤 5

取一个模具，将香芹叶放在最底层，上面放上圆番茄的番茄籽，撒一点点干桂花，然后将溶解了吉利丁的4倒入，放入冰箱冷却2小时

步骤 6

再取出40g加入一片吉利丁，用搅拌机打发10分钟，将番茄精华打成泡沫

步骤 7

至于最后你想怎么摆盘其实都无所谓啦，当然你可以再取出一部分番茄精华来冻冰霜和冰淇淋，像Raymond一样，不过由于是冬天我没有这么做。

梅雪的小贴士

控汁的时候一定不要用手去挤压纱布，这样你才能得到金黄色的液体，不然番茄中红色的部分就会融入到你的番茄精华中，味道就会有一丝丝的苦味了

菜谱创建时间：2013-11-12 20:14:15