棋子格饼干

作者： 彤小姐

参考分量：90块 烘焙：烤箱中层，上下火180度，10分钟左右。

用料

• 低筋面粉 130克
• 可可粉 20克
• 黄油 80克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋 25克
• 杏仁香精（或浓缩柠檬汁） 0.5克
• 低筋面粉 150克
• 黄油 80克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋 25克
• 香草精 1.5克

棋子格饼干的做法步骤

步骤 1

1另准备鸡蛋适量作为粘合剂。如需制作包裹面皮(步骤图16-19步)，则将香草味面团的配料按比例增加50%。黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀

步骤 2

慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发

步骤 3

向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）

步骤 4

鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。

步骤 6

用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作

步骤 7

另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精

步骤 8

用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上

步骤 9

冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形

步骤 10

巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形

步骤 11

在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂

步骤 12

把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬

步骤 13

面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条

步骤 14

在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂

步骤 15

将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状

步骤 16

另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团

步骤 17

在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂，把棋格形状的长条面团摆在面片上

步骤 18

包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。（也可以省略16-19步，也就是省略最外层的包裹面团，做成裸露的棋格。）

步骤 19

冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（此图为未包裹面皮的面团）

步骤 20

切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存

棋子格饼干的小贴士

1、棋格饼干的制作很简单，就是工序麻烦了一点。只要按照步骤一步一步来，就没问题了。 2、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。 3、我制作的是迷你小棋格饼干。制作步骤9-12的时候，如果多叠两层面皮，就可以制作4*4的大棋格饼干了哈。 4、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。

菜谱创建时间：2013-11-12 17:05:51