糖醋小排

作者： 樱桃婶爱JR

我知道糖醋小排的方子很多，可还是想专门为我家小伙儿开一个新菜单。

用料

• 肋排 1~2斤（看人数）
• 六月鲜酱油 适量
• 淀粉 适量
• 康乐醋（别的醋也行） 适量
• 黄酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

将买来的肋排冲洗干净，泡出血水，沥干。（洗洗干净，不用沥得非常干。这一步也可以把肉贩切肋排时候的一些碎骨头剔除出去。）

步骤 2

找一个干净的大碗，把肋排放进去，加入淀粉，一些黄酒，六月鲜酱油，一点醋，开始揉捏肋排。

步骤 3

这个调料的用量不像西餐、烘焙那么精确，基本都在乎你的“手感”，反正就捏一捏，腌制一下，给肋排做做马杀鸡，太水了就加淀粉。但是不要淀粉挂得太厚了，太厚最后成品口感会有粉壳子的感觉。

步骤 4

腌制个半小时吧，长短问题不大……开火，热热锅。

步骤 5

倒入比平时烧排骨稍多一点的油，油热后将肋排倒入锅中，开始煎制，差不多就是铺满整个平底锅，大家可以根据自家平底锅的大小来买肋排，太多会煎得不均匀。

步骤 6

开始煎，先不要随便去翻动它，让它稍微定型，大概3~5分钟再一个个翻过来，再煎另外一面。（具体时间是我家小伙儿操作，我没注意……大家凭感觉）

步骤 7

两面都煎好以后，加入生抽、老抽、醋、大块的冰糖，开水，大火烧吧！切记这一步的关键就是：不——要——盖——锅——盖！就敞着烧！ 一直烧到汁水收干，红亮的糖醋汁裹在每一块肋排上，就能出锅了！

糖醋小排的小贴士

肋排不用事先焯水，也不用葱姜爆锅（非要用葱姜爆锅应该也问题不大……）。 全程都不要盖锅盖！ 成品是非常肉质鲜嫩的！口味大家依据自己的喜好调整就可以了！ ——据说是电视上看什么大厨教的方法，烧了3次，次次超光速被消灭一空。

菜谱创建时间：2013-11-11 01:08:00