镇场菜！孔雀开屏鱼

作者： 李汐

招待必备

用料

• 武昌鱼 1条
• 小红椒 2-3个
• 葱 一颗
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 适量
• 蒸鱼豉油 适量

镇场菜！孔雀开屏鱼的做法步骤

步骤 1

买鱼的时候，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹！这点很重要！拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净！

步骤 2

准备好了吗？开刀！切下鱼头和鱼尾（最好抽下鱼腥线），边边的鱼鳍小心切掉。从切口把鱼腹里面的东西掏洗干净

步骤 3

从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔（可以把鱼身放平，用力摁切），要保证腹部相连不断

步骤 4

鱼身均匀倒料酒，再细细撒盐，鱼腔放点大蒜和姜片，静置半小时即可（如果你有时间，最好放冰箱3、4个小时）

步骤 5

用一个大盘子，在盘底放点葱花，姜片，摆好造型。鱼头放上面，鱼片依次一片压一片

步骤 6

水开后，放入蒸锅，大火蒸六、七分钟，关火后再闷2分钟。

步骤 7

在尾部依次放好切好的小红椒，把切好的葱丝，胡萝卜丝，姜丝放在鱼头周围。

步骤 8

热锅炝油，浇在鱼身上。把生抽，蒸鱼豉油，用勺子倒上去。OK了

步骤 9

补充，抽鱼腥线。在鱼颈仔细看会有一根白线。用刀身平拍慢拍，拖拉出来。又利于去腥。

步骤 10

大概这么长的鱼腥线

镇场菜！孔雀开屏鱼的小贴士

4汤匙生抽，蒸鱼豉油6勺，1汤匙醋混合

菜谱创建时间：2013-11-09 11:37:58