水煮肉片

作者： 撒大大煎鸡蛋

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

用料

• 猪里脊肉 200克
• 蔬菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• 干辣椒段 适量
• 新鲜辣椒 2个
• 泡椒 适量
• 花椒 1小把
• 豆瓣酱 1勺
• 辣椒油 1勺
• 老抽 少量
• 蒜瓣 4个

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

步骤 2

2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

步骤 3

3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

步骤 4

4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

步骤 5

5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

步骤 6

6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。

步骤 7

7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

步骤 8

8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。 本文由南昌美食，腾成网提供

水煮肉片的小贴士

肉也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。 传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。

菜谱创建时间：2013-11-08 11:16:31